Летом, когда огурцы уродили на славу и целых огурцов уже насолено-намариновано в избытке, наступает черед заготовок салатов на зиму. Один из таких салатов – салат из огурцов в овощной заливке.
Этот вкусный салат приготовить не сложно. Все овощи кроме огурцов в нем измельчаются, поэтому зимой он может быть использован даже в качестве пикантного пряного соуса с кусочками хрустящих огурчиков. Рецепт салата не содержит труднодоступных ингредиентов и готовится без стерилизации достаточно быстро.
Ингредиенты:
- огурцы – около 5 кг
- помидоры спелые мясистые – 2 кг
- перец болгарский красный – 4-5 шт.
- чеснок – 2-3 головки
- соль – 3 ст. ложки (без верха)
- сахар – 150 г (2/3 стакана)
- масло растительное – 1 стакан
- уксус 6% – около 50 мл (3 ст. ложки)
Салат из огурцов в овощной заливке. Приготовления:
- Сладкий мясистый перец вымойте и удалите семена с хвостиками. Помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками. Чеснок разделите на зубчики, и снимите покровные рубашки.
- Подготовленные таким образом овощи пропустите через мясорубку.
- Вымытые огурцы, не очищая, нарежьте кружками и добавьте к измельченной массе с солью, сахаром и растительным маслом.
- Полученную овощную массу со специями в большой миске или кастрюле поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 7 минут.
- В конце варки добавьте уксус, перемешайте.
- Разложите готовый салат в чистые сухие банки, укупорьте крышками и переверните вверх дном для воздушного охлаждения.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
