Салат из цуккини, сельдерея и моркови

В летне-осеннюю пору изобилия овощей, когда кабачков видимо-невидимо, сделать заготовки из них не займет много времени и денежных средств. Предлагаем рецепт салата из цуккини, сельдерея и моркови, который станет вам зимой вкусным витаминным подспорьем.

Заготовка салата выполняется способом стерилизации, что уменьшает время тепловой обработки овощей, а значит, сохраняет большинство полезных веществ. Основную часть времени вы затратите на нарезку овощей, поэтому наличие овощерезки упростит ваши временные и трудовые затраты. Пополните закрома вашей кладовки аппетитным салатом!

(на 8 банок емкостью 1л)

• кабачки цуккини молоденькие – 5 кг
• морковь – 1,2 кг
• сельдерей (корнеплод) –1.2 кг
• лук репчатый – 1,2 кг
• соль (не йодированная) – 1/3 стакана
• лавровый лист – по 1 шт. в каждую банку
• перец черный горошком – 4-5 шт. в каждую банку

Для заливки:

• вода –2,5 кг
• уксус 9% – 1 стакан
• соль – 2 ст. ложки (не йодированной)
• сахар – 10 ст. ложек
• перец черный молоты 2 ч. ложки без верха

Салат из цуккини, сельдерея и моркови. Приготовление:

1. Овощи вымойте. Если кабачки большие, очистите с них загрубевшую кожуру и удалите семена. Но лучше использовать молоденькие цуккини с нежной кожицей и недоразвитыми семенами. Тогда чистить не придется. Нарежьте кабачки тонкими ломтиками, можно с помощью овощерезки.
   
   
2. Очистите сельдерей и морковь от кожуры и натрите на крупную терку или терку для корейской моркови.
   
   
3. Лук репчатый очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте тонкими перышками.
   
   
4. В большой миске соедините измельченные кабачки, морковь, сельдерей, лук. Смешайте все овощи между собой, добавив соль, и оставьте на 3-5 часов.
   
   
5. Тем временем приготовьте заливку. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, черный молотый перец. Доведите до кипения, варите до растворения соли и сахара. Затем влейте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.
   
   
6. Предназначенные для заготовки банки стерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите. На дно каждой банки положите лавровый лист, горошины перца. Салат отожмите от выделившегося сока и наполните им банки, не доходя 1,5 см до верха.
   
   
7. Залейте содержимое банок горячей заливкой, чтобы жидкость покрыла овощи. Поставьте банки в кастрюлю с плотной тканью на дне, накройте крышками, залейте водой на немного выше 2/3 банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте банки с салатом 10 минут с момента закипания воды.
   
   
8. Достаньте банки из кастрюли, плотно укупорьте из или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Салат из цуккини, сельдерея и моркови можно хранить в затемненном месте при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!