Тыква – вкусный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество блюд. Хороша тыква и в заготовках. Из нее можно готовить впрок соки, пюре, варенье и салаты. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт салата из тыквы со сладким перцем в ароматном маринаде для разнообразия домашнего меню в зимнее время.
Салат представляет собой овощное ассорти хрустящей текстуры, вкус которого удачно дополняет аромат корицы, кориандра и чеснока. Вместо тыквы вы можете заготовить салат из кабачков или патиссонов, которые являются ее ближайшими родственниками. Количество ингредиентов указано на 1 банку емкостью 1 л. Если вам потребуется заготовить больше банок салата, пропорционально увеличите количество всех ингредиентов.
- тыква – 450 г
- сладкий перец красный – 300 г
- горький зеленый перец – 3 стручка
- чеснок – 1 головка
- лавровый лист – 2 шт.
- кинза или зелень петрушки – 4 веточки
- гвоздика – 6 бутончиков
- корица – 1 палочка
- семена кориандра – 1 ч. ложка
- уксус 9 % – 45 мл
Для рассола на 1 л:
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка с горкой (30 г)
- сахар – 1,5 ст. ложки (35 г)
Салат из тыквы со сладким перцем в маринаде. Приготовление:
- Тыкву очистите от кожуры, удалите внутренние волокна с семечками и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Кубики тыквы небольшими порциями бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, а затем охладите в холодной воде и откиньте на сито.
- Сладкий перец очистите от семян и внутренних волокон, ополосните и разрежьте вдоль на 8 частей. Стручки горького перца проколите в нескольких местах вилкой. Перцы тоже бланшируйте 1 минуту в той же кастрюле, охладите в холодной воде и откиньте на сито.
- Банки для заготовки тщательно вымойте и стерилизуйте над паром в течение 3-4 минут. На дно банок уложите лавровые листья, веточки кинзы и очищенные от шелухи и нарезанные пополам зубчики чеснока.
- Добавьте кориандр и гвоздику. Кроме этих специй можете вложить в банки и свои любимые специи по вкусу. А теперь приступайте к заполнению каждой банки слоями овощей.
- Уложите в банку кусочки тыквы, нарезанный сладкий перец и стручки горького перца. Сверху уложите веточки кинзы и небольшую палочку корицы длиной около 5 см, влейте уксус.
- Подготовьте рассол. В кипяток насыпьте соль и сахар, доведите до кипения, варите несколько минут, а затем снимите с огня и фильтруйте через несколько слоев марли. Залейте рассолом содержимое банок на 1 см выше овощей и зелени.
- В кастрюлю с плотной тканью на дне поставьте банку (или банки), накройте крышками, залейте по плечики горячей водой не ниже 50 градусов, постепенно на огне доведите воду до кипения и при слабом кипении стерилизуйте 10 минут.
- Достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Остывший салат из тыквы со сладким перцем в ароматном маринаде уберите на гранение в темную кладовку, где при температуре 2-8 градусов он может храниться около полгода.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
