Свекла – недорогой и очень полезный для организма человека овощ, богатый, в частности, витамином С. Предлагаем заготовить на зиму изысканный салат из маринованной свеклы с перцем и специями.
Заготовку желательно производить, когда свекла еще молоденькая, с нежной мякотью корнеплодов. Использование в качестве ингредиентов лука порея и меда делает вкус салата утонченно-изысканным, деликатесным. Заготовка салата в банках отлично хранится при комнатной температуре всю зиму.
Ингредиенты:
- свекла молодая – около 3 кг (15-16 маленьких бурячков)
- лук порей – 200 г
- перец сладкий – 500 г
- перец горький – 1 небольшой стручок
- зелень петрушки – пучок
- кориандр – 1 ч. ложка
- перец белый горошком – 1 ч. ложка
- душистый перец – несколько горошин
- соль морская – 1 ст. ложка
- мед – 150 г (или 1 стакан сахара)
- масло оливковое – 1 стакан
- уксус яблочный – 1 стакан
Медовый салат из свеклы с перцем. Приготовление:
- Вымойте свеклу, отварите, почистите и нашинкуйте на терке с крупной сеткой.
- У сладких перцев удалите семенники и нарежьте мелкими кубиками. Если вам не нравится тонкая кожура на стручках, испеките их в духовке или на огне газовой горелки, заверните в фольгу и снимите тонкую кожу перед нарезкой.
- Из горького перца удалите семена, если не любите слишком острых ощущений, или не кладите его в салат вообще.
- Лук порей вымойте и нарежьте колечками.
- Зелень петрушки мелко изрубите.
- Слегка размелите в мельнице кориандр, душистый и белый перец.
- Смешайте в миске или большой кастрюле свеклу со сладким перцем и луком пореем, добавьте молотые специи. Перемешайте все и оставьте в прохладном месте на 12 часов (накрыв полотенцем, а затем крышкой), чтобы овощи пропитались пряными ароматами.
- Добавьте к смеси соль, оливковое масло и уксус. Перемешайте и варите на среднем огне минут 10, помешивая. Затем добавьте мед и тушите до его полного растворения.
- Готовый салат разложите в чистые стерильные банки, укупорьте и переверните вверх дном до остывания.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
