Салат из свеклы на зиму

Всем известно, что салаты – это вкусные и очень полезные блюда. Особенно салат со свёклой на зиму, которую можно купить в свежем виде круглый год. Но приготовить салат не всегда есть возможность. Например, в случае гостей на пороге, поможет заблаговременно заготовленный маринованный салат из свёклы с овощами.

Этот вкусный витаминный салат заготовить на зиму очень просто. Зато удовольствие, которое вы получите при употреблении вместе с полезными веществами для организма трудно переоценить. Дегустируя этот удивительный салат, вы вспомните щедрую урожайную осень, предусмотрительно припрятанную вами в банки. 

• свёкла красная – 16 небольших корнеплодов
• лук-шалот – 200 г
• перец сладкий – 500 г
• перец чили – 1 маленький стручок
• зелень петрушки – пучок
• семена кориандра – 1 ч. ложка
• белый перец горошком – 1 ч. ложка
• душистый перец горошком – 1 ч. ложка
• соль (лучше морская) – 1 ст. ложка
• сахар – 1 стакан (или 1 ст. ложка мёда)
• масло оливковое – 1 стакан
• уксус яблочный – 1 стакан

Салат из свеклы на зиму. Приготовление:

1. Свёклу вымойте, отварите до готовности, очистите и натрите на грубой терке. 
   
   
2. Сладкий перец очистите от семян и внутренних перегородок и нарежьте мелкими кубиками. Если вам не нравится кожица перца, предварительно запеките стручки в фольге и снимите кожицу.
   
   
3. Если не желаете особой остроты салата, из горького перца удалите семена, нарежьте кусочками, или можете не добавлять его вообще.
4. Лук шалот очистите, можете разрезать каждую луковичку вдоль пополам.
   
   
5. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Слегка раздавите зерна кориандра, горошины белого и душистого перца.
   
   
6. Подготовленные свёклу, перец сладкий и горький, лук и специи сложите в большую миску или кастрюлю, перемешайте и оставьте на 12 часов в прохладном месте, накрыв крышкой, чтобы овощи пропитались ароматами специй.
   
   
7. Затем добавьте соль, оливковое масло и яблочный уксус, тщательно перемешайте, поставьте на огонь и варите 10 минут на среднем огне, помешивая. Наконец добавьте мед (или сахар), перемешайте и прогревайте до растворения.
   
   
8. Разложите салат в сухие стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Маринованный салат из свёклы с овощами уберите на хранение в темную кладовку.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!