Столовая свёкла с тертым хреном

Если вы любите острые приправы, то рецепт столовой свёклы с тертым хреном будет вам полезен. В осеннюю пору ингредиенты для этой пикантной заготовки можно купить почти за бесценок, зато зимой будете иметь отличную закуску к мясу и гарнирам. 

Вкус заготовки во многом зависит от свёклы. Она должна быть насыщенного бордового цвета, сладкая на вкус. Конечно, хрен для приготовления приправы можно купить в баночках в магазине. Но лучше натереть свежий корень, предостерегаясь от едкого воздействия эфирных масел.

Открыть зимой баночку с аппетитной заготовкой свеклы с хреном – одно удовольствие. 

• столовая свёкла – 1,5 кг
• корень хрена – 150-200 г
• соль – 2 ч. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• сок лимона (или уксус) – 2 ст. ложки
• тмин – 2 ч. ложки (опционально)

Столовая свёкла с тертым хреном. Приготовление:

1. Отобранную для заготовки свёклу вымойте и отварите в кожуре до готовности. Желательно, чтобы корнеплоды были одного размера, чтобы приготовились одновременно. Время варки – около 1,5 часа при слабом кипении воды, в зависимости от величины. Оставьте остывать.
   
   
2. Корень хрена за 1-2 часа до измельчения положите в холодную (ледяную) воду или в морозильную камеру. В охлажденном состоянии этот овощ в процессе натирания будет выделять меньше эфирных масел, выжимающих слезы с глаз.
   
   
3. Очистите хрен, снимая тонкий слой кожицы. Лучше это сделать с помощью овощечистки. Натрите хрен на терке с самыми мелкими отверстиями и сразу сбрызните лимонным соком или уксусом. Количество хрена зависит от ваших вкусовых предпочтений, насколько резкой вам нравится приправа.
   
   
4. Остывшую свёклу очистите от кожуры, натрите на самой мелкой терке. 
   
   
5. Сложите свёклу и хрен в миску, смешайте с солью, сахаром и тмином. Если не любите привкус тмина, добавлять его в приправу не обязательно.
   
   
6. Небольшие стеклянные баночки стерилизуйте удобным для вас способом вместе с крышками и обсушите.
   
   
7. В сухие стерильные банки уложите приправу, слегка уплотняя, закройте крышками и поставьте на хранение в холодильник. Употребляйте по необходимости.
   
   
8. Если предпочитаете хранить столовую свёклу с тертым хреном вне холодильника при комнатной температуре, то банки с заготовкой следует стерилизовать в кипящей воде, около 20-25 минут с момента закипания, в зависимости от размера баночек.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!