Свёкла в маринаде на зиму

В осеннюю пору благодатных урожаев овощей не забудьте об их заготовке на зиму. В список претендентов на заготовку обязательно включите и свёклу. Воспользуйтесь простым рецептом маринованной свёклы на зиму, которая станет подспорьем для приготовления разных блюд.

Вам наверняка понравится такой способ заготовки свёклы на зиму, когда имеете осенью богатый урожай этого овоща и стеснены с местом для хранения. Заготовив свёклу в маринаде на зиму, вы впоследствии облегчите себе работу на кухне. Ведь достаточно зимой открыть такую баночку – и большая часть борща уже, считайте, приготовлена.

Ингредиенты:

свёкла свежая – 3 кг
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
перец горький – кусочек стручка
уксус 9% – 1 стакан
лавровый лист – 3 шт.
перец душистый горошком – 3-5 шт.
сахар – 150 г (3/4 стакана)
соль – 2 ст. ложки

Свёкла в маринаде на зиму. Приготовление:

Свёклу в кожуре хорошо вымойте и отварите до готовности на слабом огне. Время варки примерно 40-50 минут в зависимости от размеров корнеплодов.
Слейте из приготовленной свёклы отвар и оставьте остывать при комнатной температуре. Остужать корнеплоды холодной водой нежелательно.
Остывшую свёклу почистите и натрите на терке с крупными отверстиями или на терке для корейской моркови. Репчатый лук очистите от шелухи и натрите на терке с мелкими отверстиями. Чеснок очистите от шелухи и измельчите при помощи чесночного пресса.
В отдельной небольшой кастрюле соедините лук и чеснок с сахаром, солью, уксусом и специями. Перемешайте.
Поставьте маринад в кастрюле на плиту, доведите до кипения и на слабом огне варите 7 минут. Процедите через сито, залейте полученным отваром натертую свёклу и оставьте на 12 часов.
Замаринованную таким образом свёклу разложите в подготовленные стерильные банки емкостью 500-600 мл, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут.
Закатайте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Уберите свёклу в маринаде на зиму в прохладное темное место для хранения.