Если вы привыкли использовать майонез в самых разных блюдах, но остерегаетесь употреблять покупной продукт из-за наличия в нем консервантов и красителей, попробуйте приготовить любимый соус в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию рецепт домашнего майонеза классического на яичных желтках.
Домашний майонез классический на яичных желтках предлагаем приготовить с добавлением растительного масла из виноградных косточек, острой дижонской горчицы и лимонного сока (можно заменить белым винным уксусом). Приготовить майонез совсем не сложно, процесс займет 10-15 минут. Имейте в виду, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее, например, на ночь.
Рецепт домашней горчицы смотрите по ссылке.
- горчица дижонская острая – 1 ст. ложка
- лимонный сок или белый винный уксус – 1-2 ст. ложки
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
- куркума – на кончике ножа
- яичные желтки – 2-3 шт.
- масло виноградных косточек (или подсолнечное) – 250 мл
Домашний майонез классический на яичных желтках. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Продукты, которые находятся в холодильнике, достаньте оттуда заранее, например, вечером, чтобы за ночь они приобрели комнатную температуру.
- Для приготовления майонеза лучше всего использовать миксер. Но можно использовать и венчик. В глубокую миску выложите горчицу, щепотку соли Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости.
- Добавьте 1-2 капли лимонного сока или белого винного уксуса, продолжите взбивать. Через некоторое время всыпьте куркуму, яичные желтки и тщательно размешайте массу венчиком.
- Продолжая взбивать, начните вливать тонкой струйкой масло. Когда масса станет загустевать, можете добавлять уже масло обильными порциями, а то и непрерывным потоком.
- Когда масса полностью загустеет, продолжите взбивать ее еще 30 секунд. Затем добавьте свежемолотый перец по вкусу (щепотку или даже меньше). Перемешайте, попробуйте и досолите по вкусу. Снова перемешайте.
- Добавьте лимонный сок или белый винный уксус (пробуйте, чтобы не перекислить!) и энергично взбейте венчиком (примерно 30 сек), пока майонез не впитает жидкость. Домашний майонез классический на яичных желтках готов.
- Храните его в холодильнике в плотно закручивающейся банке или в контейнере в течение 4-5. Если вам нужно меньше майонеза, можете приготовить его из половины порции.
На заметку
- Можете пробовать приготовить майонез с различными растительными маслами – арахисовым, оливковым, кукурузным, рапсовым и другими. В результате таких кулинарных проб вы убедитесь, что лучшим для майонеза будет растительное масло с нейтральным вкусом, например, масло из виноградных косточек или подсолнечное.
- Использование вида горчицы и кислотного ингредиента – лимонного сока или винного уксуса тоже слегка изменит вкус готового продукта.
- Экспериментируйте, и в результате практического опыта получите домашний майонез, который наиболее подходит вам по вкусу и консистенции.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
