Черемшу называют еще в народе медвежьим луком. Наверное, медведь, выбравшись из берлоги в весеннюю пору, собирает первые зеленые ростки, чтобы приготовить с голодухи салат. Собирает черемшу не только медведь. На стихийных рынках ранней весной появляются первые пучки зеленых ароматных побегов. И важно в это время не только наесться вдоволь салатов, но и заготовить черемшу впрок.
Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт черемши в пряном маринаде, чтобы продлить сезон пикантной зелени на более длительный срок. Черемша, заготовленная в такой способ, сохраняет большинство витаминов и других полезных веществ, будет аппетитным дополнением вашего домашнего меню. Не поленитесь заготовить хоть несколько баночек вкусной и полезной весенней закуски.
- черемша – 2 крупных пучка (600-800 г)
- смесь перцев в зернах – 1 ч. ложка
Для маринада на 1 л:
- вода – 1 л
- соль крупная (не йодированная) – 1 ст. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- гвоздика – 4 бутончика
- уксус 9% – 5 ст. ложек
Черемша в пряном маринаде. Приготовление:
- Для заготовки лучшими будут молоденькие ростки черемши с еще не развернувшимися листьями. Переберите отобранную зелень, хорошо промойте и срежьте концы стеблей на ½ - 1 см.
- В просторной кастрюле вскипятите большое количество воды. Рядом подготовьте еще одну кастрюлю, глубокую миску или таз с холодной водой (а лучше ледяной).
- Опустите подготовленную черемшу в кипящую воду ровно на 1 минуту (не дольше!). Затем откиньте на дуршлаг и моментально погрузите в ледяную воду. Такая контрастная водная процедура сохранит листьям ярко-зеленый цвет.
- Оставьте черемшу некоторое время в холодной воде охлаждаться, а затем выньте и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Тем временем подготовьте банки – стерилизуйте их любым удобным для вас способом.
- Пока черемша охлаждается и стекает, приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда гвоздику, соль и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне до полного растворения кристаллов.
- В конце влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с маринадом с огня. В сухие стерильные банки наполните черемшой, располагая стебли вертикально. В каждую банку добавьте вперемешку с листьями ½ ч. ложки смеси перцев.
- Достаньте ложкой или шумовкой гвоздику из маринада и разложите по 2 бутончика в каждую банку. Горячим маринадом залейте зелень черемши в банках. Маринад у вас останется, пусть вас это не смущает или готовьте половину нормы.
- Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните верх дном до полного остывания. Остывшую черемшу в пряном маринаде уберите на хранение в тёмное место, можно с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
