Маринованные стебли черемши на зиму

Ранней весной, как только снег сойдет с земли, на лесных лужайках появляются ростки черемши, называемой в народе медвежьим чесноком. Первая зелень имеет оригинальный пикантный вкус, поэтому ее с удовольствием употребляют как самостоятельную закуску или в дополнение к самым разным блюдам. Не пропустите сезон сбора молодых ростков черемши, чтобы заготовить эту зелень впрок.

Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт маринованных стеблей черемши на зиму, чтобы здорово разнообразить домашнее меню, бедное витаминами в холодное время года. Для маринования отберите растения с молодыми толстенькими стебельками, так как именно они понадобятся для заготовки. Листья можете использовать в салат, заморозить впрок для зеленого борща или использовать в баночной заготовке по другому рецепту.

• черемша – 500 г
• вода – 500 мл
• кориандр (зерна) – ½ ч. ложки
• укроп (семена) – ½ ч. ложки
• уксус 9% – 4 ст. ложки
• лавровый лист – 2 шт.
• смесь перцев в зернах – ½ ч. ложки
• сахар – 1,5 ст. ложки
• соль крупная без добавок – 1 ст. ложка

Маринованные стебли черемши на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для заготовки лучше взять молодые побеги черемши. Для маринования используйте только стебли. Маринада из указанных ингредиентов хватит на 2 банки емкостью 500 мл (немножко останется).
   
   
2. Подготовьте банки: вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите или просто ошпарьте кипятком и обсушите. Замочите черемшу в прохладной воде минут на 15, а затем промойте под проточной водой.
   
   
3. Очистите стебли от бордовой пленки, удаляя попутно поврежденный материал, который может вызвать брожение и порчу заготовки. Обрежьте прикорневую часть стеблей и отсеките листья.
   
   
4. Полученные стебли можете можно использовать целиком, устанавливая в банки вертикально, если позволяет высота. В ином случае, нарежьте мельче, насколько позволяет размер банок.
   
   
5. Укладывайте в банки плотно: вертикально, с наклоном или горизонтально. Старайтесь, чтобы в банках образовалось как можно меньше пустот. В зависимости от количества наполненных банок, приготовьте маринад.
   
   
6. В кастрюлю налейте воду, добавьте зёрна кориандра, перец, лавровые листья, сахар и соль. Поставьте на плиту, доведите до кипения и на минимальном огне кипятите минут 5.
   
   
7. Кипящим рассолом залейте стебли черемши в банках почти до верха, распределите по баночкам лавровые листья и специи. Влейте сверху по 2 ст. ложки уксуса, долейте рассол до каемки в каждую банку.
   
   
8. Плотно укупорьте или закрутите стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Затем уберите банки для хранения в прохладное место.
   
   
9. Маринованные стебли черемши на зиму будут готовы к употреблению уже через месяц, хранятся без потери вкусовых качеств 1 год, но съедаются намного раньше. Подавайте к столу как самостоятельную закуску, в дополнение к блюдам из мяса или рыбы, просто к горячей картошечке.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!