Пюре из зелени дикорастущих растений на зиму

Весна радует буйством свежей зелени, и это витаминное изобилие не может быть оставлено без внимания. Важно не только успеть зарядиться энергией природы в свежем виде в аппетитных салатах, но и заготовить зелень впрок, чтобы продлить сезонное весеннее благоденствие как можно на дольше.

Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт заготовки зелени – пюре из крапивы и других дикорастущих растений в банки. Такое пюре в зимнюю пору или в любое другое время года, когда свежая зелень отсутствует, будет замечательной витаминной альтернативой традиционному щавелю для приготовления зеленого борща, соусов и прочих вкусных блюд.

Пюре из крапивы с солью

• молодые листья крапивы (можно со стебельками) – сколько понадобится
• соль – по вкусу
• масло растительное рафинированное – 1 ст. ложка в банку емкостью 500-600 мл

Приготовление:

1. Вымойте крапиву, сложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла зелень, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. 
   
   
2. Снимите кастрюлю с огня, достаньте проваренную крапиву шумовкой, измельчите блендером или пропустите через мясорубку. 
   
   
3. Если пюре кажется вам слишком густым или суховатым, добавьте в него немного горячего отвара. Посолите по вкусу и перемешайте. Наполните стерильные (лучше пол литровые) банки по плечики.
   
   
4. Налейте в каждую банку 1 ст. ложку растительного масла, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой с плотной тканью на дне 15 минут с момента закипания воды. Затем плотно укупорьте.
   
   
5. Переворачивать банки не нужно, чтобы не нарушить слой масла. После остывания храните пюре из крапивы в затемненном месте, можно с комнатной температурой. Используйте в любых блюдах вместо щавеля.

Пюре из зелени дикорастущих растений

Для заготовки в виде пюре пригодны шпинатные дикорастущие растения – колокольчик, крапива, конский щавель. Также по этому рецепту можно заготовить пюре из зелени лапчатки гусиной, ярутки полевой и (или) из цветков калужницы болотной в произвольном количестве.

Приготовление:

1. Молодую съедобную дикорастущую зелень и цветки промойте, сложите в дуршлаг или сито  с металлической сеткой, бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты. 
   
   
2. Затем дайте стечь воде, а растительную массу измельчите блендером или протрите через сито с крупными ячейками до консистенции пюре.
   
   
3. Переложите пюре в кастрюлю, доведите до кипения, разложите в чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой: банки 500 мл – 30 минут, банки 1 л – 1 час.
   
   
4. Плотно укупорьте банки и переверните вверх дном до полного остывания. Храните пюре из зелени дикорастущих растений в прохладном затемненном месте. Используйте для щей, борщей, супов, соусов и других блюд.
   
   
5. Благодаря более длительной стерилизации по сравнению с предыдущим рецептом, пюре из зелени дикорастущих растений в банках хорошо хранится даже без добавления соли.

Пюре из листьев лопуха со щавелем

Дикорастущие листья лопуха в смеси с огородным щавелем могут превратиться в аппетитную витаминную заготовку консистенции пюре. На 500 г листьев лопуха следует взять 100 г листьев щавеля.

Приготовление:

1. Листья лопуха и щавеля промойте и в сыром виде пропустите через мясорубку. Добавьте соль (5-8 г на 100 г пюре). Тщательно перемешайте полученное пюре.
   
   
2. Разложите в стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой: банки 500 мл – 30 минут, банки 1 л – 1 час.
   
   
3. Плотно укупорьте банки и переверните вверх дном до полного остывания. Храните пюре из листьев лопуха со щавелем в прохладном затемненном месте или при комнатной температуре.
    
4. Используйте для щей, борщей, супов, соусов и других блюд, которые вам нравятся.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!