Если вы любите редис и огурцы, то понимаете важность заготовки этих овощей, так как сезон их хрустящих плодов не длится вечно. А если вы к тому же обожаете кулинарные эксперименты, попробуйте совместить эти два овоща в одной заготовке. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт квашеного ассорти с редиской и огурцами.
Такой хрустящий деликатес не оставит равнодушными членов вашей семьи. И гостям на праздничный стол в качестве оригинальной закуски не стыдно преподнести. Кроме огурцов и редиски в банку для квашения добавьте стандартный засолочный набор – корень и листья хрена, головку чеснока. Квашеный редис считается популярным деликатесом в Японии, а в сочетании с огурцами превратится у вас в изысканную закуску для гурманов.
- редис – 500 г
- огурцы мелкие молодые – 1 кг
- корень хрена – кусочек
- лист хрена – 1-2 шт.
- веточки укропа с зонтиками – 2 шт.
- чеснок – 1 головка
- лавровый лист – 3 шт.
- перец душистый в зернах – 5 шт.
Для рассола на 1 л:
- вода – 1 л
- соль (крупная белая без добавок или розовая гималайская) – 1 ст. ложка
Квашеное ассорти с редиской и огурцами. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мелкие зеленые огурчики вымойте. Редиску вымойте, обрежьте ботву и корешки. Чеснок очистите от шелухи и каждый зубчик нарежьте на 2-3 части. Корень хрена очистите, и нарежьте соломкой.
- На дно чистой 3 л банки уложите лавровые листья и корень хрена. Наполните банку подготовленной редиской вперемешку с огурцами, раскладывая в промежутки между овощами фрагменты стеблей укропа и листьев хрена, душистый перец.
- Приготовьте рассол. Для полной банки емкостью 3 л вам понадобится около 1,5 л рассола, все зависит от плотности наполнения овощей и зелени в банке. Налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Горячим или остывшим рассолом заливать содержимое банки – ваше решение. Залив горячим рассолом, получите малосольные овощи уже через сутки. Для более длительной натуральной ферментации заливайте в банку остывший рассол.
- Рассол должен полностью покрыть овощи в банке. Накройте банку крышкой (не плотно) или тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня как минимум. Через 3 дня (в случае холодной заливки) получите малосольный вариант.
- После 3 дней плотно закройте банку пластмассовой крышкой и уберите на хранение в холодное место – холодильник или погреб для длительного хранения, в процессе которого ферментация приостановится.
- Квашеное ассорти с редиской и огурцами в холодной среде может храниться несколько месяцев без потери вкусовых и полезных свойств. Вкус его будет постепенно меняться от малосольного к насыщенно квашеному.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!