Заготовка квашеной капусты — отличный способ обеспечить на зиму запас витаминов и ценных питательных веществ. Приготовить квашеную капусту совсем нетрудно. Предлагаем вам простой и проверенный рецепт этой домашней заготовки.
Квашеная капуста – это удивительно вкусный, полезный и, что немаловажно, недорогой продукт, который может использоваться в качестве источника витаминов зимой и ранней весной, когда свежих овощей и фруктов в рационе недостаточно.
Существует множество рецептов квашеной капусты. Наиболее распространенная добавка к кочанам – морковь. Если нарезать корнеплод узкими брусочками, он не повлияет на оттенок капусты, а если натереть на терке, то заготовка приобретет розоватый цвет.
- капуста – 3-4 крупных (около 3 кг) плотных кочана
- морковь – 1кг
- соль – 2 столовые ложки на ведро нашинкованной (не утрамбованной) капусты.
Капуста квашеная классическая. Приготовление:
- Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или с помощью шинковки.
- Морковь очистите, натрите на крупной терке.
- В большой емкости, например, тазу, перемешайте капусту и морковь с солью и плотно утрамбуйте в банки. Трамбуйте в банке кулаком до выделения капустного сока.
- Банки с капустой накройте (не плотно) полиэтиленовыми крышками и поставьте на 3 дня в теплом месте (на кухне) в глубокие тарелки, так как рассол в процессе брожения будет вытекать.
- Периодически проверяйте капусту: снимайте ложкой пену, доливайте назад рассол из тарелки, прокалывайте раз на день острой скалкой смесь капусты до дна банки для выхода газа.
- Через три дня процесс брожения прекратите: чтобы капуста не перекисла, вынесите в прохладное место (балкон, холодильник, погреб).
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
