Всем известно о пользе квашеной капусты, которая, к тому же, и очень вкусная. Если вы являетесь сторонником здорового питания, то квашеная капуста не выводится в домашнем меню. Вариантов квашения капусты известно немало, поэтому интересно испробовать их новые вкусы. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты по-грузински.
На Кавказе квашеные фрукты и овощи очень популярны, и не ограничиваются огурцами или помидорами. Процесс квашения заключается в разрушении сахаров, содержащихся во фруктах и овощах, и превращении их в молочную кислоту. Молочнокислые бактерии чрезвычайно важны для правильного функционирования нашей пищеварительной системы, а также для иммунитета организма. А еще квашеные овощи содержат большое количество витамина С, а также магния, калия, витамина А, группы В, К. Предлагаем интересную идею грузинских кулинаров квашения капусты частями кочана со свёклой и чесноком.
- капуста белокочанная – 2 кг
- свёкла – 500 г
- листья сельдерея (можно сушеные) – несколько веточек
- чеснок – 4 зубчика (или больше по вкусу)
- лавровый лист – 4 шт.
- перец душистый в зернах – 6 шт.
- перец чили – 1 стручок
Для рассола:
- вода кипяченая – 3-4 л
- соль крупная без добавок – 3-4 ст. ложки
Квашеная капуста по-грузински. Приготовления:
- Очистите капусту от верхних листьев, порежьте на 4 части и каждую четверть пополам (в зависимости от размера головки). Очистите свёклу, вымойте и порезать на ломтики. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками. Стручок перца нарежьте на несколько частей.
- В большую стеклянную банку, керамический бочонок или эмалированную кастрюлю последовательно уложите слои капусты, чередуя ее с ломтиками свёклы и пересыпая специями.
- Приготовьте рассол – растворите соль в воде, и залейте им овощи в банке или в другой посуде. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если его не достаточно, долейте воды.
- Если квасите в керамической емкости или в кастрюле, то установите сверху гнет – накройте овощи тарелкой и поставьте любой груз (банку с водой или камешек), чтобы они не всплывали на поверхность.
- Накройте посуду марлей или тканевой салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней для осуществления процесса молочно-кислого брожения.
- После этого уберите гнет, накройте крышкой и уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место.
- Через 5 дней квашеная капуста по-грузински имеет уже слегка кисловатый вкус, но через неделю в прохладном месте весь ее вкус раскроется полностью и станет насыщенным и богатым.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
«Иверия» – элегантный ресторан грузинской кухни, который покорит всех любителей кавказского колорита и завораживающих видов Москвы-реки. Подробнее по ссылке https://iveria.moscow/
