Осенняя пора знаменуется заготовками овощей, а в особенности, квашением капусты. Традиционно капуста квасится с добавлением моркови, но каждая хозяйка вправе дополнить эту излюбленную домашнюю закуску оригинальными продуктами и пряностями. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты с можжевельником, которая придаст вашему осенне-зимнему домашнему меню пряный оттенок вкуса и аромата.
Квашение капусты с можжевельником может показаться вам слишком уж экзотическим вариантом, но не спешите с выводами. Вы можете использовать для заготовки свежие ягоды, если можжевельник растет неподалеку. В этом случае важно отобрать спелые ягоды темно-бордового цвета с легким белесым налетом. Но все же, проще и надежнее взять сушеные ягоды. Содержание сахаров в них в 10 раз больше, чем в капусте. Ягоды можжевельника, добавленные при квашении, придадут капусте приятный специфический вкус с остринкой и аромат с легким лесным оттенком.
Садовый центр Даллас предлагает широкий ассортимент качественного посадочного материала с возможностью доставки по территории Украины. Купить можжевельник можно по ссылке https://dalas.com.ua/blog/de-krashhe-kupyty-yalivets-vydy-yalivtsyu/
- капуста белокочанная – 1,5-2 кг (около 6 средних кочанов)
- морковь – 1 кг
- соль (не йодированная) – 2 ст. ложки
- ягоды можжевельника – 20 шт. на одну банку
Квашеная капуста с можжевельником. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту для квашения лучше отобрать белую. Зеленые капустные листья могут горчить в готовом продукте. Соль для квашения – обычная каменная, йодированная не подойдет.
- С капусты снимите верхние подсохшие и испорченные листья, мелко нашинкуйте острым ножом или специальной шинковкой, удаляя кочерыжку. Сложите нашинкованную капусту в просторную миску.
- Морковь очистите от кожуры, сполосните, натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Добавьте в миску соль, Перемешайте смесь овощей и перетрите в ладонях, чтобы начал слегка выделяться сок.
- В сухие чистые банки укладывайте капусту, плотно утрамбовывая руками и равномерно добавляя ягоды можжевельника. Чем плотнее утрамбуете капусту, тем лучше для будущей квашеной заготовки.
- Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре примерно на 7-10 дней. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы выходили пузырьки образующихся газов, а с ними и нежелательная горечь.
- По истечению срока квашения капусту можно считать готовой. Поставьте банки в холодное место – в погреб, холодильник, а то и на прохладный балкон. Квашеная капуста с можжевельником порадует вас отличным вкусом, приятным ароматом и хрустящими свойствами.
На заметку
Помните главное правило квашения – капуста не любит излишней соли. На 10 кг капусты нужно добавить 200-250 г обычной соли без добавок.
Количество ягод можжевельника, добавляемых в банку, зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если хотите получить квашеную капусту с более ярко выраженным можжевеловым вкусом и легким хвойным ароматом, добавляйте больше ягод.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
