Квашеная капуста с перцем на зиму

Квашеная капуста выручает хозяек, в особенности в холодное время года, когда свежие овощи отсутствуют. Если в доме есть квашеная капуста, появляется много идей приготовления блюд. Известно много вариантов квашения капусты. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт квашеной капусты с перцем на зиму. 

Квашеная капуста – это не только аппетитная закуска но и хороший источник витамина С и пробиотиков, полезных для пищеварения. Квашеную капусту с перцем можно тушить или использовать как самостоятельную закуску без тепловой обработки. Просто отожмите капусту от рассола и заправьте любимым растительным маслом, лучше ароматным. Перец можно взять красный или желтый. 

• капуста белокочанная – 2-3 кг
• морковь – 3-4 шт.
• сладкий перец – 2-3 шт.
• соль – 2 ст. ложки 

Квашеная капуста с перцем на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту, удалив верхние подсохшие и подпорченные листья, нашинкуйте по возможности как можно тоньше.
   
   
2. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. Можно натереть также на терке для корейской моркови с получением более длинных тонких полосок.
   
   
3. Шинкованную капусту и тертую морковь сложите в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте, слегка разминая руками, чтобы капуста стала немного мягче и начала выделять сок.
   
   
4. Сладкий перец очистите от семян и внутренних перепонок и нарежьте тонкой соломкой. Затем добавьте в миску с капустой и перемешайте. Важно добавить перец именно после того, как разомнете капусту с солью.
   
   
5. Сложите смесь в ведерко или эмалированную кастрюлю, прессуя кулаком или деревянной скалкой. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.
   
   
6. Ежедневно открывайте емкость и протыкайте капусту деревянной палочкой, обеспечивая выход газов. По истечении указанного времени разложите капусту в сухие стерильные банки и закройте крышками.
   
   
7. Квашеную капусту с перцем храните в прохладном месте – в погребе, в холодильнике, на холодном балконе, тогда она будет хрустящей и вкусной. В холодном месте капусту можно хранить около 3 месяцев, а то и дольше.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!