Осень – это благодатная пора для заготовок. Планируя разносолы из огурцов, перца и других овощей, не забудьте заквасить капусту. Благо, способов квашения этого популярного огородного овоща известно уж великое множество. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты со свёклой в медовом рассоле.
Квашеная капуста со свёклой в медовом рассоле – идея для полезной и вкусной заготовки из ранней капусты и свёклы, но квасить эту закусочную смесь можно всю осень и даже зимой из урожаев огородных овощей, которые лежкие и хорошо поддаются длительному хранению. Медовый рассол, используемый для квашения, ускоряет этот процесс. Поэтому вы получите закуску для поедания в короткие сроки. Если же желаете сохранить квашеные овощи дольше, нужно хранить их в холодном месте или подвергнуть пастеризации.
- капуста белокочанная – ½ средней головки
- свёкла столовая красная – 2 шт. (тоже средние корнеплоды)
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец черный в зернах – 6-8 шт.
- острый перец – 1 стручок (или ½ ч. ложки красного молотого перца)
- изюм – 1 ст. ложка
Для рассола на 1 л воды:
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка
- мед – 1 ст. ложка
Квашеная капуста со свёклой в медовом рассоле. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту, удалив верхние подсохшие и поврежденные листья, нарежьте на крупные куски так, чтобы листья держались кочерыжки, большинство которой удалите.
- Свёклу вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Стеклянную банку или керамическую посудину ошпарьте изнутри и сложите в нее слоями капусту и свёклу.
- Каждый слой дополняйте специями: толченым лавровым листом, зернами перца, порошком красного острого перца (или кусочками стручка) и изюмом. В 3-л банке у вас получится 4 слоя, последним из которых должна быть свёкла.
- Приготовьте рассол из горячей воды, соли и меда, размешивая, пока соль и мед полностью не растворятся в нем. Залейте овощи горячим маринадом. Банку неплотно накройте крышкой.
- Если используете кастрюлю или керамическую посуду, накройте овощи тарелкой меньшего диаметра, чтобы она прилегала к овощам, погружая их в рассол. Сверху установите груз (например, литровую банку, наполненную водой).
- Оставьте посуду с овощами при комнатной температуре на 5-6 дней, спустя которые заготовка готова к употреблению. Переставьте посуду с квашеными овощами в холодное место и наслаждайтесь вкусной заготовкой.
- Квашеная капуста со свёклой в медовом рассоле предназначена для быстрого употребления и не рассчитана на длительное хранение. Съев ее, вы сможете без проблем заквасить новую порцию.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
