Если вы наслышаны о пользе квашеных овощей и фруктов, то с интересом встретите еще одну идею закуски, заготовленной в этот способ. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеных голубцов с морковью и чесноком, которые в одинаковой мере пригодятся вам для домашней трапезы и в качестве эффектной закуски на праздничном столе.
Растительное масло для рассола вы вправе выбирать по своему усмотрению. Отличные голубцы получаются с ароматным подсолнечным маслом. После окончания процесса квашения голубцы убираются в холодильник, где они могут храниться очень долго и доставаться при любом удобном случае.
Ингредиенты:
- капуста – кочан около 2 кг
- морковь – 1 кг
- чеснок – 1-2 головки
- соль – по вкусу
Для рассола:
- вода холодная кипяченая – 1 л
- чеснок – 2 головки
- соль – 2 ст. ложки
- уксус 9% – ½ стакана
- сахар – ¾ стакана
- масло растительное – ½ стакана
Квашеные голубцы с морковью и чесноком. Приготовление:
- Подготовьте капусту как на обычные мясные голубцы. Для этого вырежьте ножом кочерыжку вглубь кочана, в большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите туда капусту и варите на слабом огне несколько минут.
- Пропаренные верхние листья станут мягкими и начнут отслаиваться от головки. Снимайте их и складывайте в миску, а капусту снова опустите в воду для пропаривания следующей порции листьев.
- Подготовьте начинку для голубцов. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Чеснок, предназначенный для начинки, очистите от шелухи и пропустите через пресс.
- В тертую морковь добавьте чесночную кашицу, немного посолите и перемешайте. Не нужно слишком много солить начинку, так как основную порцию соли голубцы получат из рассола.
- В пропаренные капустные листья заверните морковную начинку, формируя голубцы – конвертиком, конусом или рулетиком с заталкиванием краев листа вовнутрь. У каждого способа есть свои ценители.
- Пришло время приготовить рассол. Чеснок, предназначенный для него, очистите от шелухи и пропустите через пресс. В глубокую миску или кастрюлю налейте воду, добавьте в нее растительное масло, соль, сахар и уксус. Перемешайте.
- Добавьте в рассол измельченный чеснок. В кастрюлю, предназначенную для квашения, плотно сложите голубцы слоями, обильно поливая каждый слой рассолом. На верхний слой вылейте весь рассол, который остался.
- Оставьте голубцы в помещении с комнатной температурой на 3 дня, накрыв крышкой или тарелкой меньшего диаметра и установив на нее гнет. Гнетом может послужить небольшой камень или банка, наполненная водой.
- Квашеные голубцы с морковью и чесноком по окончании процесса брожения уберите для хранения в прохладное место – холодильник или погреб.
На заметку
- Чем меньше голубцы по размеру, тем они получатся вкуснее и удобнее для употребления.
- В рассол для квашения можете добавить лавровый лист и черный перец в зернах.
- В морковную начинку голубцов кроме чеснока можете добавить мелко нарезанный сладкий перец, репчатый лук, тертый корень сельдерея, свежую зелень.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
