Соленая или квашеная капуста часто заготавливается на зиму в домашних условиях. Но для соления чаще всего используется белокочанные сорта Краснокочанные вилки считаются жесткими для этого вида заготовки. Но если использовать способ ферментации с заливкой рассолом, то результат превзойдет все ожидания. Предлагаем вашему вниманию рецепт соленой красной капусты с яблоками и клюквой на зиму.
Процесс приготовления этого вида закуски очень простой, с ним могут справиться и начинающие хозяйки. Достаточно один раз приготовить, чтобы стать профессионалом в этом деле. Яблоки и клюква придают солению интересные вкусовые нотки. Соленую красную капусту, приготовленную по этому рецепту особенно удачно подавать с блюдами из мяса или рыбы.
- капуста красная – 2 кочана
- морковь – 4 шт.
- яблоки кисло-сладкие – 4 шт.
- клюква – 150 г
Для рассола:
- вода – 2 л
- семена кориандра – 1 ч. ложка
- соль – 150 г
- перец черный в зернах – 1 ч. ложка
- сахар – ½ стакана (100 г)
- корица – ½ ч. ложки (опционально)
- гвоздика – несколько бутончиков (опционально)
Соленая красная капуста с яблоками и клюквой. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту, удалив верхние присохшие листья (если таковые есть), тонко нашинкуйте острым ножом или специальной шинковкой. Сложите в глубокую просторную миску.
- Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. Яблоки с кислинкой, не очищая от кожуры, нарежьте брусочками или тонкими пластинками, удаляя сердцевину.
- Добавьте морковь, яблоки и клюкву в миску с капустой, хорошенько перемешайте. Банки вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Разложите в них смесь овощей, фруктов и ягод.
- Приготовьте пряный рассол. Для этого влейте воду в кастрюлю, добавьте туда соль, сахар и специи. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите рассол до кипения.
- Залейте содержимое банок кипящим рассолом, сверху установите какой-нибудь груз, например, бутылки с водой. Это нужно, чтобы овощная смесь не поднималась выше рассола.
- Оставьте банки с грузом при комнатной температуре на 2-3 дня, затем герметично укупорьте и уберите на хранение в темное прохладное помещение.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
