Малосольные огурцы с эстрагоном

Летом в пору активного потребления свежих овощей, когда вдруг заскучаете по осенне-зимним разносолам, воспользуйтесь простым рецептом малосольных огурцов с чесноком, и уже через денек-другой будете хрустеть аппетитной закуской.

Есть два способа заливки малосольных огурцов – холодным и горячим рассолом. При холодном способе огурцы будут готовы через двое сутки, а при горячем – через сутки. Кроме того, после дегустации аппетитных огурчиков вы предстанете перед выбором – схрустеть их за несколько дней или все таки заготовить на зиму. Успехов вам во вкусных начинаниях!

• огурцы свежие – сколько понадобится

В каждую банку емкостью 1 л:

• листья хрена – ½ - 1 шт.
• листья смородины – 2-3 шт.
• листья вишни – 1-2 шт.
• зонтики укропа – 1-2 шт.
• чеснок – 3-4 зубчика
• корень хрена – 2-3 тонкие полоски около 3 см длиной
• эстрагон – 1-2 веточки

Для рассола на 1 л:

• вода – 1 л
• соль – 2 ст. ложки

Малосольные огурцы с эстрагоном. Ингредиенты:

1. Небольшие огурчики около 7 см длиной, отобранные для заготовки, вымойте, загрузив в отличную мойку для вашей кухни. Чеснок очистите от шелухи, и нарежьте каждый зубчик на 2-3 дольки. Все листья, веточки эстрагона и зонтики укропа вымойте, листья хрена нарежьте крупными полосками.
   
   
2. На дно чистых стерильных банок емкостью 1 л уложите огурцы, переслаивая их с листьями, эстрагоном, укропом и дольками чеснока.
   
   
3. Подсчитайте, сколько литровых банок с огурцами у вас получилось. Воды для рассола следует взять в два раза меньше по емкости. Например, если вы натолкали огурцами 5 литровых банок, значит, вам следует приготовить 2,5 л рассола (будет слегка с излишком, зато простой расчет).
   
   
4. Влейте рассчитанное количество воды в кастрюлю, всыпьте пропорциональное количество соли, поставьте на огонь, доведите воду до кипения и варите 1-2 минуты до полного растворения кристаллов соли.
   
   
5. Далее вам предстоит выбрать, каким способом засаливать малосольные огурцы – горячим или холодным. Если вы остановились на горячем способе, сняв кастрюлю с рассолом с огня, осторожно залейте им огурцы в банках, стараясь не попадать на стекло. Накройте банки крышками и оставьте в покое на 1 сутки при комнатной температуре. Затем можете дегустировать.
   
   
6. Холодный способ состоит в том, что рассол перед заливкой огурцов должен остыть. Через некоторое время холодным рассолом залейте огурцы в банках, накройте крышками и оставьте на 2-3 суток. Точное время зависит от температуры в помещении. Готовность огурцов выдаст характерное изменение цвета, ну и дегустацию никто не отменял.
   
   
7. Готовые малосольные огурцы уберите на хранение в холодильник или в погреб. Если же решили оставить их на длительное хранение, слейте рассолец в кастрюлю. Затем огурцы, не вынимая из банок, сполосните холодной водой, которую потом слейте. Рассол вскипятите, залейте им огурцы в банках, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!