Соленые огурцы за 5 минут

Когда заготовки, достигая кульминационных моментов, забирают максимум сил и времени, очень важно найти способ без особых трудовых затрат, но с аппетитной утилизацией щедрых урожаев лета. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт соленых огурцов на зиму за 5 минут, который еще называется холодным способом засолки.

Такой способ заготовки огурцов просто незаменим для тех, у кого есть погреб или другое прохладное помещение, в котором банки с огурцами будут храниться всю зиму под обычными капроновыми крышками. Этот вариант заготовки не требует тепловой обработки и стерилизации ни банок, ни самих огурцов, которые в результате длительного процесса молочно-кислого брожения приобретают отменный вкус.

• огурцы засолочных сортов – около 600 г
• чеснок – 1-2 крупных зубчика
• листья вишни – 2-3 шт.
• лист хрена – ½ или 1 шт.
• зонтики укропа на веточках – 2 шт.
• эстрагон – 1 веточка (опционально)
• перец черный в зернах – 5 шт
• душистый перец в зернах – 3 шт.
• горький перец – 1 стручок (опционально)
• горчица сухая или в семенах – 1 ч. ложка

Для рассола:

• вода – 500 мл
• соль – 1 ст. ложка

Соленые огурцы за 5 минут. Приготовление:

1. Предполагается использовать для заготовки банки емкостью 1 л, и рецептура дана из расчета на одну такую банку. Для большего объема заготовки указанное количество ингредиентов пропорционально увеличьте на количество банок.
   
   
2. Банки, предназначенные для засолки огурцов, хорошо вымойте и обсушите. Стерилизовать не обязательно.
   
   
3. Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой как минимум на 2 часа, а то и на ночь со сменой воды 1-2 раза. Используемую зелень тоже не забудьте промыть.
   
   
4. На дно каждой подготовленной банки положите 1 лист (или кусочек крупного листа) хрена, веточку укропа с зонтиком, листики вишни, крупный зубчик чеснока, очищенный от шелухи, зерна двух видов перца, лавровый лист, веточку эстрагона.
   
   
5. Банки со специями и пряностями на дне заполните целыми огурцами (кончики обрезать не нужно, прокалывать тоже). По желанию добавьте один небольшой стручок горького перца или кусочек стручка по вкусу. 
   
   
6. Сверху уложите еще одну веточку укропа, всыпьте сухую горчицу (или семена). Банки наполнены огурцами и специями, пора заняться рассолом.
   
   
7. Для рассола в необходимом количестве холодной (не кипяченой) воды растворите обычную крупную кухонную соль (не йодированную и не экстру). Хорошо перемешайте раствор и дайте ему отстояться около 10 минут.
   
   
8. Залейте огурцы в банках отстоявшимся рассолом под самый верх, накройте плотными капроновыми крышками и сразу уберите в холодное место. Выдерживать в тёплом помещении определенное количество дней нет необходимости.
   
   
9. Имейте в виду, что огурцы, засоленные в такой способ должны стоять в погребе или холодном подвале, где их сохранность без изменения вкусовых качеств гарантируется до следующего урожая.
    
10. Заготовленные соленые огурцы на зиму за пять минут можно употреблять через 1,5-2 месяца, время процесса брожения зависит от температурных условий подвала или погреба – чем холоднее, тем медленнее квасятся огурцы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!