Быстрые квашеные помидоры

Если вы любите квашеные помидоры, то новые варианты их заготовки никогда не будут лишними для вас. Квашение помидоров – занимательный процесс в ожидании аппетитного результата. Способы заготовки квашеных помидоров на зиму занимают не одну неделю молочнокислого брожения. Но в некоторых случаях предпочтение отдается быстрому квашению.

Предлагаем вашему вниманию рецепт быстрых квашеных помидоров, когда вкуснейший результат достигается за считанные дни. Такой способ квашения идеален для случаев, когда овощную закуску желательно получить как можно скорее, например, к праздничному столу, для такого же быстрого съедания. Заготовку быстрых квашеных помидоров удобно производить небольшими количествами, в любое время года, когда у вас появились в наличии исходные свежие овощи, можно даже тепличные.

• помидоры спелые, но плотные – около 2 кг
• сельдерей (черешки) – несколько шт.
• чеснок – 1-2 головки
• зелень укропа – несколько стеблей или веточек

Для рассола на 1 л:

• вода – 1 л
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки

Быстрые квашеные помидоры. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Черешки сельдерея сполосните и, обрезав верхушки с зеленью, нарежьте кусочками длиной около 10 см. Верхушки с зеленью оставьте целиком.
   
   
2. Веточки укропа (можно с зонтиками) вымойте, обсушите, нарежьте на части или оставьте целиком. Предполагается квасить помидоры в банке емкостью 3 л. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи.
   
   
3. Подготовьте помидоры – вымойте их и аккуратно острым ножом вырежьте места крепления с плодоножками. Отверстия не должны быть слишком большими, чтобы при заливке кипятком плоды расползутся.
   
   
4. В каждое неглубокое отверстие вставьте маленькую дольку чеснока, тем самым «запечатав» плоды. Это делается для красивого внешнего вида, защиты помидоров от излишнего действия кипятка и для придания им отличного вкуса.
   
   
5. Оставшийся чеснок нарежьте произвольными дольками (каждый зубчик примерно на 2-4 части). Вам понадобится  примерно 1,5 л рассола, но лучше приготовить немного больше (2 л), все зависит от размера помидоров и степени наполнения.
   
   
6. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, доведите до кипения. В кипящий рассол опустите кусочки и верхушки сельдерея (буквально на полминуты) и сразу выньте шумовкой. Оставьте рассол в кастрюле на слабом огне.
   
   
7. В банку уложите помидоры вперемешку с укропом, черешками и зеленью сельдерея, дольками чеснока. Помидоры укладывайте отверстиями вверх, чтобы во время заливки выходили пузырьки воздуха, препятствующего проникновению жидкости внутрь.
   
   
8. Кипящим рассолом залейте помидоры и пряности в банке. Около 1 стакана рассола оставьте для подливки в банку на тот случай, если овощи вберут в себя много жидкости в процессе квашения. На следующий день, может, придется доливать.
   
   
9. Накройте горлышко банки крышкой (неплотно) или блюдечком и оставьте в теплом помещении или при комнатной температуре. Через 3 дня рассол должен помутнеть с появлением на поверхности пузырьков.
   
   
10. Пробуйте рассол на вкус. Как только он приобретет необходимую степень кислоты, плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте ее в холодильник или погреб. Буквально через день можете дегустировать. 
    
    
11. Быстрые квашеные помидоры готовы. На ускорение процесса квашения повлияла заливка помидоров именно горячим рассолом о наличие отверстий для лучшего его проникновения.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!