Квашеные фаршированные помидоры по-армянски

Вы уже заготовили квашеные помидоры на зиму, или не знаете, как это делается? В таком случае, предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт квашеных фаршированных помидоров по-армянски. От этой фантастически вкусной закуски с острым пряным вкусом не откажется ни один любитель солений.

Помидоры для квашения можно взять слегка недозревшие и полностью спелые, но обязательно плотные. Отлично подойдут крупные сливки или круглые небольшие помидоры засолочных сортов. Согласно рецепту, помидоры фаршируются смесью чеснока и острого перца с зеленью, которую подберите по своему предпочтению – укроп, петрушка, кинза, сельдерей и все, что вам нравится.

• помидоры – 2,5 кг
• зелень укропа – пучок
• зелень петрушки – пучок
• сельдерей (листья и черешки) – несколько стеблей
• кинза – пучок
• чеснок – 3 головки
• острый перец – 2 стручка
• соль – щепотка

Для рассола:

• вода – 2,5 л
• соль – 120 г (4 ст. ложки с горкой)

Квашеные фаршированные помидоры по-армянски. Приготовление:

1. Рецептом предусмотрена заготовка, острая на вкус, но вы можете регулировать ее остроту количеством перца, добавляя его с семенами или без них. Семечки существенно влияют на остроту, так как они жгучие. С двумя перцами средней величины без семечек помидоры получатся средней остроты.
   
   
2. Помидоры отберите плотные, без вмятин, лучше взять крупные плоды. Всю отобранную зелень вымойте, промокните бумажным полотенцем, мелко нарежьте и сложите в глубокую миску.
   
   
3. Чеснок очистите от шелухи и измельчите его. Можете мелко порубить чеснок ножом, чтобы кусочки ощущались на вкус в фарше, если же пропустите через пресс, то полученная кашица придаст зеленому фаршу насыщенный чесночный аромат.
   
   
4. Красные стручки острого перца нарежьте колечками или как вам нравится, лучше помельче. Удалять жгучие семечки или добавить с перцем в фарш – ваше решение. Удаляйте семечки аккуратно, чтобы они не попали на пальцы, а лучше с перцем работать в перчатках.
   
   
5. Добавьте измельченный чеснок и перец в миску с зеленью, добавьте щепотку соли и перемешайте. Вот такая получилась начинка для помидоров. Каждый помидор острым ножом нарежьте накрест и наполните разрезы зеленым фаршем.
   
   
6. Получается очень красивое сочетание ярко красных помидоров с зеленым фаршем. Сложите фаршированные помидоры в эмалированную кастрюлю объемом не менее 3 литров, чтобы туда поместилась вся заготовка и рассол полностью покрыл помидоры.
   
   
7. Приготовьте рассол. Возьмите кипяченую холодную воду, насыпьте в нее соль и размешайте до растворения. Полученным солевым раствором залейте помидоры в кастрюле.
   
   
8. Накройте помидоры тарелкой меньшего диаметра чем кастрюля и установите груз (банку, наполненную водой), чтобы помидоры не всплывали. Оставьте эту конструкцию на 2-3 дня при комнатной температуре.
   
   
9. Квашеные фаршированные помидоры по-армянски уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!