Квашеные помидоры без уксуса

Способов заготовки овощей, в частности помидоров, известно немало. Самым популярным считается маринование с использованием уксусной кислоты. Но с давних времен не забыт и альтернативный способ – квашение, когда овощи консервируются в натуральной кислой среде, образовавшейся в результате молочнокислого брожения. При таком способе кислота, как консервант, в рассол не добавляется. 

Квашение, как здоровый и полезный способ заготовки используют сторонники правильного питания, а также люди, которым противопоказан столовый уксус. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт квашеных помидоров без уксуса, которые готовятся быстро и несложно, с процессом заготовки справится даже начинающая хозяйка. С момента заквашивания великолепная закуска будет готова уже через три дня.

• помидоры – 3 кг
• укроп (зелень или зонтики) – около 50 г
• чеснок – 1=2 головки
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• перец душистый горошком – 10 шт.
• лавровый лист – 4-5 шт.
• специи (кориандр, горчица или ваш вариант) – по вкусу и желанию

Квашеные помидоры без уксуса. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Спелые, но плотные помидоры вымойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками. Зелень или ветки укропа с зонтиками крупно порежьте и сложите на дно банки.
   
   
2. На укроп уложите в банку помидоры вперемешку  с дольками чеснока. Всыпьте в банку соль и сахар. Лавровый лист, душистый перец и ваши любимые специи слегка прогрейте на сухой сковороде для активации аромата и горячими добавьте в банку.
   
   
3. Залейте содержимое банки холодной водой, неплотно накройте пластмассовой крышкой или блюдцем и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, после чего закройте пластмассовой крышкой и уберите в холодное место.
   
   
4. В условиях холода процесс молочнокислого брожения приостанавливается, и вы имеете замечательный вкус помидоров без излишней кислоты. 
   
   
5. Квашеные помидоры без уксуса – замечательная закуска, которую можно готовить летом, осенью и на протяжении всей зимы, из огородных и тепличных овощей.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!