Квасить помидоры лучше в летне-осеннюю пору, когда плоды пропитаны солнечной энергией, а также имеется много пряной зелени, очень важной для этого вида заготовки. Наряду с зеленью, на приобретение помидорами отличных вкусовых качеств очень влияет чеснок. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеных помидоров с чесноком.
Сочные и вкусные квашеные помидоры с аппетитным привкусом и ароматом чеснока станут вам постоянной и желанной закуской в будни и на праздничном столе, зимой и в любое другое время года. Количество ингредиентов указано примерно на 3 банки емкостью 1 л. Уксус, лимонная кислота и растительное масло в рассол не добавляется. После завершения процесса квашения хранить помидоры следует в прохладном месте – в погребе, подвале или в холодильнике, чтобы не перекисли.
Ингредиенты для 3 банок емкостью 1 л:
- помидоры спелые, плотные – около 2 кг (примерно 600 г на 1 банку)
- чеснок – 1-2 головки (5-6 зубчиков в одну банку)
- сельдерей – несколько стеблей
- укроп (зонтики) – 3-4 шт.
- перец черный в зернах – 15-18 шт. (по 5-6 шт. в банку)
Для рассола на 1 л:
- вода – 1 л
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – 1-2 ст. ложки
Квашеные помидоры с чесноком. Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты. Помидоры, стебли сельдерея зонтики укропа вымойте. Сельдерей нарежьте на фрагменты длиной около 10 см. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. На дно чистых сухих банок уложите зонтики укропа.
- Уложите помидоры в банки вперемешку с зубчиками чеснока, кусочками сельдерея и зернами перца. Из холодной воды (фильтрованной или из-под крана), соли и сахара приготовьте рассол, размешав до растворения кристаллов.
- Сахар в рассоле нужен для придания помидорам приятной легкой сладости. Залейте рассолом содержимое банок, чтобы все помидоры были покрыты им. Оставьте сверху немного места, необходимого для брожения рассольной жидкости.
- Закройте банки полиэтиленовыми крышками и оставьте при комнатной температуре на время около 7 дней, за это время помидоры хорошо проквасятся. В холодном месте для этого понадобится 3-4 недели.
- Уменьшить срок квашения возможно, проколов каждый помидор ножом. Если помидоры квасились в теплом месте, после завершения процесса уберите банки на постоянное место хранения в холодильник или в погреб.
- Квашеные помидоры с чесноком – сочная и аппетитная закуска. Подавайте их как самостоятельную закуску или в дополнение ко вторым блюдам и гарнирам. Кстати, квасить помидоры можно не только в банках, но и в кастрюле, ведре или керамической емкости.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
