В летний и осенний сезон помидоров не забудьте заготовить их впрок в квашеном виде, чтобы иметь аппетитную закуску к будничной трапезе и на праздничный стол. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеных помидоров с чесноком и зеленью.
Количество продуктов в списке ингредиентов указано на три банки емкостью 1 литр. Квашеные помидоры после завершения процесса брожения и для дальнейшего его приостановления желательно хранить в прохладном месте – в холодильнике, в погребе, на балконе. Квасить помидоры удобно в стеклянных банках, но как вариант можно использовать кадку, эмалированную кастрюлю или ведро.
Ингредиенты на 3-4 банки емкостью 1 л:
- помидоры спелые, но плотные – 500 г
- чеснок – 2-3 головки (5-6 зубчиков в банку 1 л)
- сельдерей (листья с черешками) – небольшой пучок
- зонтики укропа – 2-3 шт.
Для рассола на 1 л воды:
- вода – 1 л
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – ½ ст. ложки (опционально)
- перец черный в зернах – 10-15 шт.
Квашеные помидоры с чесноком и зеленью. Приготовление:
1. Подготовьте все указанные в списке ингредиенты. Помидоры вымойте, банки сполосните, стерилизация не обязательна. Зонтики укропа и веточки сельдерея сполосните. Зубчики чеснока очистите от шелухи, крупные нарежьте на несколько пластин.
2. Уложите в банки помидоры вперемешку с зонтиками укропа и дольками чеснока, веточками сельдерея. Заполняйте банку не до самого верха, а чуть выше плечиков, чтобы оставалось место для брожения рассола. Сверху овощи прикройте веточкой сельдерея.
3. Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду из расчета примерно 500 мл воды на литр емкости с овощами. Рассола желательно приготовить чуть больше расчетного количества (ввиду разной плотности наполнения), лучше пусть останется, чем не хватит.
4. Всыпьте в воду в кастрюле соль, зерна черного перца, сахар. Без сахара в рассоле можно обойтись, но он придает квашеным помидорам приятную легкую сладость, приглушая возможную излишнюю кислоту.
5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите на слабом огне 1-2 минуты, до полного растворения кристаллов соли и сахара. Залейте горячим рассолом помидоры с зеленью и чесноком в банках, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.
6. Закройте банки пластмассовыми или стеклянными крышками (если жестяными винтовыми, то не плотно) и оставьте в тёплом месте примерно на 1 неделю. Если же сразу уберете в холодное место, то в прохладе для заквашивания помидорам понадобится 3-4 недели.
7. Если желаете сократить время квашения, проколите каждый помидор ножом, и закуска будет готова намного быстрее. После завершения квашения в теплых условиях уберите помидоры на хранение в прохладное место.
8. Квашеные помидоры с чесноком и зеленью подавайте у столу с любым вторым блюдом, к запеченному мясу или рыбе, к горячей картошечке.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
