Цукаты и пастила

Можно ли сварить варенье из забродившей вишни

Многие хозяйки рано или поздно сталкиваются с проблемой забродившей вишни. Не успели собрать урожай, и вишня переспела, прямо забродила на ветках дерева? Купили ягоду на рынке, но не успели переработать, доведя до брожения в миске или ведре? Забродила старая заготовка из вишни – джем, варенье, повидло или ягоды в сиропе?

На вопрос «Что сделать из забродившей вишни» чаще всего вы получите совет выбросить или приготовить вино. Но не всех эти два варианта устраивают. Можно ли сварить варенье из забродившей вишни? Ответ на этот вопрос неоднозначный, так же как и причина, по которой ягоды начали портиться.

Джем из зрелой и перезрелой вишни

Если ягоды на вишневом дереве переспели настолько, что имеют забродивший вкус или вишня, не дождавшись переработки, начала бродить, есть выход из положения. Тщательно вымойте ягоды, чтобы устранить винный запах, и удалите из них косточки. Вишневое варенье из такого сырья хоть и получится, но будет разваренное, низкого качества. А вот джем выйдет отменный, но с сахаром не поскупитесь.

Ингредиенты

  • вишня – 1 кг
  • сахар – 1,5 кг
  • вода – 150 мл
  • сок крыжовника или черной смородины – 150 мл

Приготовление:

  1. Вымытые ягоды вишни без косточек пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю с толстым дном или эмалированную миску, залейте водой, поставьте на огонь и варите 10-15 минут с момента закипания.

  2. В кипящую ягодную массу постепенно всыпьте сахар. Перемешайте и варите на слабом огне, пока ягодная масса не уварится наполовину. В процессе варки непрерывно мешайте джем и снимайте пену (очень важно для забродивших ягод).

  3. Добавьте сок крыжовника, смородины или любого другого фруктово-ягодного сока, богатого пектином. Перемешайте, доведите джем до кипения и сразу снимите с огня. Расфасуйте в сухие стерильные банки, переверните вверх дном до полного остывания.

Переработка забродившего варенья, повидла, джема

Если десертная заготовка из вишен забродила в силу каких-либо обстоятельств, на начальной стадии брожения (скисания) продукт можно спасти, переварив с добавлением сахара. Во время варки дрожжевые грибки погибнут, брожение прекратится и вы получите вкусный продукт, который, однако, постарайтесь использовать как можно быстрее к чаю или блинчикам, в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Ингредиенты:

  • забродившее варенье (повидло, джем) – 1 кг
  • сахар – 50-100 г

Приготовление:

  • Если на поверхности забродившего варенья (повидла, джема) из вишни образовалась плесень, снимите ее и удалите. Выложите ягодный продукт в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту и на слабом огне доведите до кипения.

  • Добавьте сахар (так как брожение вызвано, скорее всего, его недостатком), перемешайте и варите 10-15 минут, помешивая и снимая пену.

  • Когда пенообразование уменьшится, соберите последнюю пену и снимите кастрюлю с огня. Разложите заготовку в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

  • Как видите, ситуацию можно спасти, если брожение вишневых ягод или старой заготовки из них обнаружено на ранней стадии. Приготовленный джем или другую полученную заготовку постарайтесь использовать в еду в кратчайшие сроки.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 12326 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно
Скумбрия в томате с овощамиСкумбрия в томате с овощами
Домашнее варенье из черной бузиныДомашнее варенье из черной бузины
Протертое варенье из плодов шиповникаПротертое варенье из плодов шиповника
Огурцы в томате на зимуОгурцы в томате на зиму
Варенье из физалиса на зимуВаренье из физалиса на зиму