Желейное варенье из вишни

Способов заготовки вишни на зиму существует великое множество. Одна из наиболее популярных заготовок – это варенье. Удачно сваренное варенье должно быть густым, но сохранить красивый вишневый цвет, а с ним и множество полезных веществ, которыми богаты ягоды. Поэтому, чтобы не подвергать вишню длительной варке и получить густое варенье, хозяйки прибегают к сгущению ягодной массы с помощью желатина.

Предлагаем вашему вниманию испробованный рецепт желейного варенья из вишни, который не может претендовать на новизну варианта варки, но содержит ряд предложений, как сделать процесс заготовки наиболее удобным и с максимально удачным результатом. Варенье, сваренное по этому рецепту, нужно хранить в защищенном от света месте (для сохранения цвета), лучше в прохладе, но можно и при комнатной температуре.

• ягоды вишни – 1 кг
• сахар – 1 кг
• желатин – 2 ст. ложки
• вода для замачивания (кипяченая холодная) – 150-200 мл

Желейное варенье из вишни. Приготовление:

1. Вишню, предназначенную для варенья, хорошенько промойте и оставьте в холодной воде минут на 15. Затем сцедите воду, а из ягод выньте косточки, вручную, специальным приспособлением или простой канцелярской скрепкой.
   
   
2. Вишню без косточек переложите в кастрюлю с толстым дном для варки варенья, засыпьте сахаром, перемешайте и поставьте на ночь в холодильник. За это время ягоды пустят сок, частично растворив в нем сахар.
   
   
3. Перед варкой варенья в небольшой посуде замочите желатин в кипяченой, но остывшей воде и оставьте. Кастрюлю с вишней поставьте на плиту на сильный огонь и доведите ягодную массу до кипения.
   
   
4. Тем временем подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Если стерилизация была влажной (над паром или путем ошпаривания кипятком), то банки обязательно следует просушить перед наполнением.
   
   
5. После закипания ягодной массы в кастрюле убавьте огонь до среднего и варите 5 минут. К этому времени желатин в холодной воде уже разбух. Влейте туда несколько ложек горячего вишневого сиропа из кастрюли и перемешайте.
   
   
6. Полученную смесь с желатином вылейте в кастрюлю с вареньем  тонкой струйкой, интенсивно размешивая ложкой. Перемешайте окончательно и снимите кастрюлю с вареньем с огня. 
   
   
7. Горячее желейное варенье из вишни разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Затем уберите на хранение в тёмное прохладное место.

На заметку

• Соотношение 1 кг сахара на 1 кг ягод оптимальное для вишни. Но вы можете отрегулировать сладость варенья по своему вкусу. Например, при 600 г сахара на 1 кг вишни получится кисло-сладкое варенье. Если же желаете получить сладкий вкус до приторности (или сорт вишни слишком кислый), придется взять от 1,2 до 1,5 кг сахара на килограмм ягод.
  
  
• Количество желатина тоже допускается регулировать. 2 ст. ложки на 1 кг ягод добавляйте в том случае, если желаете иметь желеобразную консистенцию. При добавлении 1 ст. ложки без горки желатина, растворенного в 100 мл воды, получите тягучее, густое, но не желейное варенье.
  
  
• Хранить готовое желейное варенье можно не только в холодном месте, но и при комнатной температуре. Баночку варенья в таком случае перед употреблением поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы оно приобрело желейную консистенцию.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!