Аджика – густая острая приправа с консистенцией соуса приобретает все большую популярность во всем мире, поэтому рецептов аджики на данное время появилось очень много. И хоть закуски, приготовленные по этим рецептам очень вкусные, назвать их аджикой можно с трудом.
Традиционно кавказская аджика имеет в своем составе определенный перечень ингредиентов, не допуская излишних, хоть и объяснимых продуктов. Приведем перечень ингредиентов, которых, по мнению опытных кавказских кулинаров, в аджике быть не должно.
Издавна на Кавказе ведется спор о том, кто придумал аджику – абхазцы или грузины. В Абхазии вам расскажут про вороватых пастухов, научившихся есть соль с перцем. В Грузии тоже существуют свои интересные истории. Оставив эти споры для изучения кулинарным историкам, порадуемся, что аджика все-таки есть, одинаково любима в Грузии, Абхазии, почитаема почти во всем мире. На основе кавказской аджики создано множество чудесных рецептов аджики с различными дополнительными ингредиентами. Вы лучше их осмыслите и полюбите, испробовав и научившись готовить традиционную кавказскую аджику.
Кавказская аджика, приготовленная по любому рецепту, при неумеренном употреблении способна вызвать жжение. Не запивайте такую аджику водой – будет жечь еще больше. Жжение хорошо сбивает сливочное масло, сливки, йогурт или молоко.
Приготовление аджики: ингредиенты
Помидоры. Они могут присутствовать в любом вкусном и полезном соусе, но не в аджике. Будьте осторожны, на помидоры может быть аллергия, подробнее на http://allergiik.ru/pomidory.html.
Чеснок. Какой чеснок отобрать для приготовления аджики? Сорт и разновидность не важны.
Перец. О разновидностях перца для аджики мы поговорим ниже.
Фрукты. Ни под каким предлогом яблоки, груши, сливы, персики, айва и другие фруктовые собратья в аджику проникнуть не должны.
Морковь. Понятно стремление хозяек сбить остроту при помощи этого овоща, но он в аджике явно лишний.
Лук репчатый. Отношение лука к аджике может показаться логичным, но его там быть не должно.
Специи – важная составляющая аджики. Основные принципы подбора специй заключаются в умеренности и логике.
Соль. Можете использовать любую разновидность, но морская соль подходит больше всего.
Сахар. Ни в коем случае.
Растительное масло. Уберите его подальше.
Аспирин. Ни при каких условиях и обстоятельствах.
Этот перечень можно продолжать долго. В Грузии считают, что если корме перца, чеснока, трав и приправ добавлено еще что-то, то это уже не аджика, а сацебели, то есть просто соус.
Основные сорта перца для аджики
На вкус аджики оказывает влияние и сорт острого перца. Остановимся на основных сортах.
Хабанеро. Самый острый вид перца, кругловатый, морщинистый. Аджика, приготовленная полностью их хабанеро, будет слишком острой. Его лучше добавлять в общий микс перцев, чтобы смесь стала острее.
Серрано. Маленький острый перчик, формой напоминающий пулю. Очень хороший для аджики, но неудобен в обработке из-за размера, поэтому добавляйте его тоже в общий микс.
Халапеньо. Встречаются стручки красного и зеленого цвета. Имеет среднюю остроту. Любимый перец мексиканцев.
Поблано. Имеет крупные стручки со средней остротой. Отлично подходит для основы аджики.
Анахейм. Его крупные длинные стручки имеют свежий и мягкий вкус. Если вы не привыкли к острым приправам, но аджику любите есть ложками, то этот перец – для вас.
Специи для приготовления аджики
Если у вас нет желания подбирать специи, воспользуйтесь приправой хмели-сунели или специальной смесью сухой аджики из магазина. В состав сухих приправ для аджики должны входить такие основные компоненты: кориандр, майоран, фенугрек, лавровый лист, имеретинский шафран, чабер, базилик, укроп.
Дополнительные ингредиенты аджики
Уксус. Добавлять его или нет – однозначно ответить трудно. В домашних заготовках аджики этот ингредиент нужен только в том случае, если в составе присутствуют так называемые элементы-разбавители – сладкий перец и свежая зелень. Тогда нужно в состав ввести немного кислоты для лучшего хранения.
Сладкий перец – единственный разбавитель остроты, который признается на Кавказе. Аджика со сладким перцем считается среди кавказцев аджикой для слабаков. Но часто хочется ощутить больше вкуса, чем остроты.
Как измельчать ингредиенты для аджики
Несколько слов об измельчении ингредиентов, которое может повлиять на вкус аджики.
Для небольших объемов можно, конечно, воспользоваться теркой. Но при массовых заготовках аджики следует подобрать для этой цели более мощное приспособление, способное уменьшить время и трудозатраты.
Кухонный комбайн или блендер значительно упростит процедуру измельчения. Эти кухонные приборы, имеющиеся под рукой у современных хозяек, быстро измельчают продукты, легко моются.
Бережное и вдумчивое измельчение предлагает мясорубка. Хоть мыть ее немного сложнее, чем чашу блендера, но процессы в ней проще регулируются и ближе к давнему забытому перетиранию на камне.
Удачной вам аджики и вкусных экспериментов!
