Клубника не зря носит звание «королевы ягод», как очень ароматная, сочная и сладкая ягода. Варенье из нее в зимнее холодное время способно восполнить недостаток тепла воспоминаниями о солнечном ягодном лете.
Поэтому у опытных хозяек припасен любимый рецепт заготовки этого вкусного лакомства со своими правилами приготовления.
Но существуют и общие правила, секреты варки варенья из ягод клубники, следуя которым вы получите идеальный ароматный результат, каким способом вы бы не заготавливали королеву ягод.
Как приготовить клубничное варенье
- Собирайте клубнику для варки варенья по возможности сухим солнечным днем.
- Не используйте для варенья перезрелые и мятые ягоды, так как они могут преждевременно истечь соком, а при промывании размякнуть. Варенье из таких ягод, обычно, слишком водянистое и невкусное.
- Собрав ягоды клубники или купив их на рынке, не храните их долго, как можно быстрее обработайте – переберите, промойте проточной водой, просушите на бумажном или тканевом полотенце.
- Для варки варенья подбирайте ягоды, одинаковые по размеру и зрелости.
- Если варить варенье не планируете сразу, засыпьте ягоды сахаром. В таком виде их можно оставить на некоторое времени без утраты вкусовых и заготовительных качеств.
- Взвешивайте клубнику для варенья после того, как перебрали, вымыли и обсушили ее.
- На 1 кг клубники в идеале используйте 700-800 г сахара. Лучшим для варки клубничного варенья считается обычный белый сахар из свеклы. Но если вы по каким-либо причинам используете тростниковый сахар, то возьмите его на 10% больше обычного, так как он менее сладкий.
- Варите варенье из клубники в эмалированной посуде, посуде из нержавеющей стали или меди, при условии, что она не потемнела. Идеальным будет широкий сотейник с толстым дном.
- Оптимальная порция клубники для варки варенья – 2-3 кг.
- Перемешивая клубничное (как и любое другое) варенье при варке деревянной лопаткой или ложкой. Но чтобы сохранить ягоды целыми и не помять, лучше не перемешивать варенье, а встряхивать емкость, в которой оно варится.
- Чтобы получить красивое ароматное варенье с ягодным вкусом, варите его после закипания 5 минут, а густоты добивайтесь настаиванием.
- Готовое варенье разливайте в сухие стерильные банки, так как влага испарится впоследствии, образуя на поверхности варенья плесень. По этой же причине закрывайте банки прокипяченными, но сухими крышками. Впрочем, совсем немного влаги не приведет к порче варенья.
- Клубничное варенье не обязательно закрывать герметически, но хранить такую заготовку следует в прохладной среде типа подвала, погреба или холодильника.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
