Смалец (лярд) представляет собой жир, полученный в процессе топления сала. Для приготовления смальца чаще всего используется свиное сало (грудинку, подчеревину, бекон), но иногда берутся и другие разновидности животного жира (например, из птицы).
В старину, заготовив смалец впрок после забоя животных, его использовали разнообразно – готовили на нем еду, заливали запеченное мясо и другие продукты с целью продления хранения, просто вкушали, намазав на хлеб.
И сейчас в сельской местности использование смальца схоже, хоть в городе этот продукт незаслуженно вытеснен растительными и другими видами жиров. С точки зрения физиологии и биохимии последнее время смалец оправдывается и начинает понемногу возвращать себе утраченную популярность.
Традиция употреблять смалец сохранилась у многих народов. Знают толк в смальце в России, Украине, Белоруси, Польше, Германии, Дании и других европейских странах.
Какое сало подходит для смальца
Для приготовления смальца нет необходимости покупать дорогие разновидности сала. Лучше приобрести сало или нутряной жир белого цвета, с приятным запахом. Не годится на смалец сало племенных хряков.Лучше покупать сало для смальца в мясных рядах.
Покупая на рынке сало для смальца, подожгите кусочек спичкой. Качественный продукт будет пахнуть жареным мясом.
Использование смальца для питания
В кулинарии смалец используется в разных целях. На нем готовят поджарку для первых и вторых блюд, жарят картошку и другие овощи на сайте dostavka-kartofelya.by. Его подают к вареникам, дерунам и другим мучным блюдам, на нем иногда даже готовят тесто для выпечки. Наконец, его употребляют как самостоятельное блюдо, намазав на хлеб.
То есть, использование смальца в современном питании очень многообразно.
Как готовить смалец
Приготовить смалец в домашних условиях совсем не сложно. Получить смалец можно способом варки и способом вытапливания.
В первом случае сало, нарезанное кусками, складывается в казан, заливается водой и варится в закрытой посуде на слабом огне несколько часов. После остывания верхний слой жира собирают, стараясь не забрать воду. Это и есть смалец.
Второй способ – вытапливание более популярный. В этом случае нарезанное кусочками сало жарится на слабом огне в кастрюле или жаровне. Иногда используется комбинированный способ, когда в процессе жарки сала в кастрюлю или жаровню добавляется немного воды или молока.
Чтобы домашний смалец был вкуснее, его возможно приготовить с различными добавками. Часто используются в качестве добавки соль, перец, специи, пряные травы, чеснок, лук, яблоки. Ароматный смалец с оригинальным вкусом можно использовать как бутербродную пасту, намазывая его на хлеб. В особенности вкусен смалец со ржаным хлебом или с хлебом из муки грубого помола.
Хранить смалец с добавками следует в холодильнике, тогда как чистый вытопленный продукт не теряет вкусовых качеств даже при летних температурах.
Где и как правильно вытапливать смалец
Лучшим местом для вытопки смальца считается печь или духовка. В духовку, разогретую до 100 градусов, следует поместить жаровню с кусочками сала и налить немного воды, которая под воздействием высоких температур испаряется, способствуя лучшему топлению жира.
Современные технологии позволяют использовать для вытопки смальца и другие кухонные устройства, например, мультиварку. Налейте в чашу 4-хлитровой мультиварки немного воды (60 мл), уложите нарезанное сало и установите самую низкую температуру. В процессе готовки, который продолжается 2-8 часов (в зависимости от количества сала) не забывайте помешивать вытапливаемые шкварки.
Запомните простое правило удачной вытопки смальца – чем меньше кусочки сала, нарезанного для топления, тем больше жира получите в результате. Как вариант, сало перед вытопкой можно измельчить с помощью мясорубки.
Выпечка на смальце
Из теста, приготовленного на смальце, получается очень вкусная выпечка. С использованием свиного смальца получаются мягкие, тающие во рту и приятные на вкус рогалики, коржики, разновидность песочного печенья. Такую выпечку вы можете посыпать сахаром или орехами, сделать фруктовую прослойку, добавить в тесто ванилин.
Смалец отлично поддается термической обработке, не образуя вредных для организма веществ и примесей.
Польза смальца
Вопреки устоявшимся мифам о вреде сала и продуктов из него, смалец обладает рядом ценных для организма веществ – витаминов, аминокислот, минеральных веществ. Диетологи пришли к мнению, что смалец в определенных дозах полезен для здоровья и необходим для человеческого организма.
Содержащийся в сале холестерин принимает участие в синтезе многих полезных для нервной системы гормонов. Вред смальца можно ощутить разве что при бесконтрольном употреблении, а также при употреблении детьми раннего возраста.
Удачи вам в приготовлении смальца и вкусных блюд из него!
