Советы по заготовке перца на зиму

Острый и сладкий перец используется многими хозяйками для консервирования и маринования с различными пряностями и специями. Заготовки из перца на зиму имеют красивый цвет и яркий насыщенный вкус.

Заготовки из перца хорошо хранятся и на протяжении всего холодного сезона способны радовать глаз и вкусовые рецепторы в качестве дополнения к горячим блюдам, как самостоятельная аппетитная закуска или удобный полуфабрикат для фарширования. Рецептов заготовки перца существует невероятно много.

Рецепты заготовок из перца:

1. Маринование или консервирование (цельных или кусочками) перцев самостоятельно или с другими овощами (кабачками, патиссонами, помидорами, огурцами).
   
   
2. Заготовки из уже тушеного, запеченного, обжаренного перца самостоятельно или в компании с другими овощами в качестве закуски. Примером второго способа может послужить полюбившееся лечо.

Польза консервированного перца

• Перец содержит много витаминов А, С, Р, группы В, богат в минералах калием, натрием, фосфором, магнием, хлором, железом, фтором, цинком, йодом.
  
  
• Даже если учесть, что часть витаминов потеряется при термообработке, перцы в заготовке сохранят вполне достаточно полезных для организма веществ.
  
  
• И в консервированном виде перец донесет нам высокий процент клетчатки, белка, алкалоидов. Также перец обладает низкой калорийностью, как диетический продукт. Конечно, калорийность перца в оливковом масле повысится.
  
  
• «Перечный» вкус этого полезного овоща сохраняется благодаря особому алкалоиду капсаицину, который способен снижать артериальное давление, улучшая при этом функционирование желудка и поджелудочной железы.
  
  

Правила заготовки перца:

1. Чистота. Чтобы банки с перцем не вздувались, вымойте с содой инвентарь, банки с крышками. Банки удобнее всего мыть щеткой, а затем перевернуть вверх дном на полотенце, чтобы стекла вода.
   
   
2. Скорость также является важным фактором. Стерилизовать банки и крышки желательно непосредственно перед заполнением и мгновенно.
   
   
3. Качество сырья играет большую роль. Выбирайте перцы для заготовок без изъянов, вырежьте поврежденные места, удалите плодоножки с семенами (за исключением рецептов, где они предписаны технологией). При совместной закрутке с помидорами, выберите перцы без трещин.
   
   
4. Следовать рецепту очень важно при заготовке перцев (как и других овощей и фруктов). Для одних закусок и салатов необходимы толстостенные крупные перчины, а по иным рецептам желательно взять перцы с тонкими стенками, бледно-зеленые. Рецепты разработаны с использованием многолетнего опыта и содержат подсказки и пожелания для получения вкусной и качественной заготовки перца.
   
   

Удачных вам заготовок!