:

Засахаривание (цукаты)

Советы по заготовке перца на зиму

Острый и сладкий перец используется многими хозяйками для консервирования и маринования с различными пряностями и специями. Заготовки из перца на зиму имеют красивый цвет и яркий насыщенный вкус.

Заготовки из перца хорошо хранятся и на протяжении всего холодного сезона способны радовать глаз и вкусовые рецепторы в качестве дополнения к горячим блюдам, как самостоятельная аппетитная закуска или удобный полуфабрикат для фарширования. Рецептов заготовки перца существует невероятно много.

Рецепты заготовок из перца:

  1. Маринование или консервирование (цельных или кусочками) перцев самостоятельно или с другими овощами (кабачками, патиссонами, помидорами, огурцами).

  2. Заготовки из уже тушеного, запеченного, обжаренного перца самостоятельно или в компании с другими овощами в качестве закуски. Примером второго способа может послужить полюбившееся лечо.

Польза консервированного перца

  • Перец содержит много витаминов А, С, Р, группы В, богат в минералах калием, натрием, фосфором, магнием, хлором, железом, фтором, цинком, йодом.

  • Даже если учесть, что часть витаминов потеряется при термообработке, перцы в заготовке сохранят вполне достаточно полезных для организма веществ.

  • И в консервированном виде перец донесет нам высокий процент клетчатки, белка, алкалоидов. Также перец обладает низкой калорийностью, как диетический продукт. Конечно, калорийность перца в оливковом масле повысится.

  • «Перечный» вкус этого полезного овоща сохраняется благодаря особому алкалоиду капсаицину, который способен снижать артериальное давление, улучшая при этом функционирование желудка и поджелудочной железы.

Правила заготовки перца:

  1. Чистота. Чтобы банки с перцем не вздувались, вымойте с содой инвентарь, банки с крышками. Банки удобнее всего мыть щеткой, а затем перевернуть вверх дном на полотенце, чтобы стекла вода.

  2. Скорость также является важным фактором. Стерилизовать банки и крышки желательно непосредственно перед заполнением и мгновенно.

  3. Качество сырья играет большую роль. Выбирайте перцы для заготовок без изъянов, вырежьте поврежденные места, удалите плодоножки с семенами (за исключением рецептов, где они предписаны технологией). При совместной закрутке с помидорами, выберите перцы без трещин.

  4. Следовать рецепту очень важно при заготовке перцев (как и других овощей и фруктов). Для одних закусок и салатов необходимы толстостенные крупные перчины, а по иным рецептам желательно взять перцы с тонкими стенками, бледно-зеленые. Рецепты разработаны с использованием многолетнего опыта и содержат подсказки и пожелания для получения вкусной и качественной заготовки перца.

Удачных вам заготовок!

 

Прочитано 1267 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты