Еще в далекие времена средневековья ценилось масло, добываемое из тыквенных семян. Древние купцы и торговцы часто называли этот продукт «зеленым золотом», что можно было объяснить не только высокой ценой, но и особыми уникальными целебными свойствами.
Даже при современных технологиях это удивительное тыквенное масло считается одним из самых дорогих растительных масел.
Сорта тыквы и виды масла из них
Однако уникальные свойства этого продукта, полученного способом холодного отжима, объясняют применение его не только в лечебно-профилактических, но и в кулинарных целях. Для изготовления растительного масла годятся не все сорта тыквы в одинаковой степени. Самым лучшим сырьем для получения масла считаются семена «штирийской масляной тыквы», выращиваемой в Австрии. Так называемое «штирийское масло» отличается очень темным, практически черным цветом.
Также различаются масла из семян обыкновенной и мускатной тыквы. Они более светлые с насыщенным зеленым оттенком и имеют аромат с приятными ореховыми нотками.
Полезные свойства тыквенного масла
Тыквенное масло обладает множеством целебных свойств, которые с успехом используются в традиционной и народной медицине. Кроме того, полезные свойства тыквенного масла позволяют использовать его в кулинарии, несмотря на довольно высокую цену.
Натуральное тыквенное масло имеет характерный насыщенный темно-зеленый цвет, почти черный. Причем, если глядеть сверху, то оно покажется коричнево-красным. Масло имеет ярко выраженный вкус, напоминающий жареные семечки. Но привкуса горечи быть не должно. Такой неприятный привкус будет сигнализировать о низком качестве продукта или нарушении технологии изготовления.
Хорошее тыквенное масло насыщенный вкус и аромат, поэтому всего несколько капель достаточно, чтобы придать привычному блюду абсолютно новый оттенок.
Применение тыквенного масла в кулинарии
Как уже отмечалось, в кулинарии тыквенное масло используется в небольших количествах. Это связано с насыщенностью вкуса и аромата. В больших количествах масло просто «забьет» ощущение вкуса и аромата других ингредиентов..
Помните, что тыквенное масло не выносит нагревания, поэтому для жарки оно непригодно. Зато в составе салатных заправок, подливок и соусов оно будет отличным вариантом. Также тыквенным маслом можно сдабривать выпечку и приправлять готовые овощные и мясные блюда (например, приготовленные на гриле).
Масло из семян тыквы будет отличным дополнением в винегрете, крупяных кашах, блюдах из тушеных овощей, макарон. Особенно удачной идеей будет подчеркнуть им блюда из картофеля, кабачков, бобовых.
Применение тыквенного масла в кулинарии очень разнообразно. Добавляйте его в холодные закуски, соусы, первые блюда, салаты и даже в десерты. Помните, что тыквенное масло не только полезное, но и очень вкусное
Удачи вам в использовании тыквенного масла!
