Высушивание плодов и ягод – древнейший и самый простой способ консервирования, который приводит к обезвоживанию и гибели вредных микроорганизмов. Сушка ягод вишни осуществляется на солнце, в духовке или в русской печи, в сушилке.
Лучше производить сушку крупных темно-красных сортов вишни, слегка подвяленных на дереве. Чтобы ускорить сушку, вишню нужно погрузить в 0,5% раствор соды на несколько минут (и промыть струей воды) или просто обдать кипятком. Образованные в результате таких процедур мелкие поры на поверхности ягод способствуют лучшему испарению.
Продолжительность любого способа искусственной сушки – 10-12 часов (зависит от величины плодов). Вишню можно сушить и без косточек, но время сушки увеличится до 15 дней.
Правильно высушенная вишня имеет черно-бурого цвета с красным оттенком. На вкус – сладковато-кислая. При сжатии вишни пальцами, она не должна выделять сок и слипаться.
Как сушить вишню на солнце
Выберите открытую сухую площадку подальше от проезжей дороги, мусоросборников, изгородей с животными. Лучшим местом может быть сад. Лучшей площадкой для сушки является та, что расположена под легкий уклон на юг, как можно больше обогреваемая солнцем.
Ягоды вишни уложите в специальные сита в один ряд и оставьте на несколько дней Готовность высушенных ягод зависит отих величины и степени зрелости (около 3-4 дней).
Как сушить вишню в духовке
Сушка вишни возможна как в газовой, так и в электрической духовке. Но не забудьте приоткрыть дверцу духовки во избежание запаривания ягод. Иногда сушку вишен и других фруктов в больших объемах выполняют в специальном сушильном шкафу с системой тяги, отвода влаги и поступления тепла.
Как сушить вишню в печи
Для сушки в печи очень важно определить температуру, достаточную для сушки ягод. Сита с вишнями можно устанавливать в печь, если капли, брызнутые на дно печи, не закипают, а бумага не загорается. Положите на дно печи кирпичи, на них установите сита с ягодами. Заслонку печи закрывайте неплотно, чтобы оставить небольшую щель-зазор, а дымовую трубу слегка прикройте.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
