Если вам нравится зеленый лук и вы используете его как вкусную и полезную добавку в различных блюдах и закусках, то изучение способов заготовки его всегда будет для вас актуальным. Ведь не всегда есть возможность использовать это зеленное растение в свежем виде. Наряду с заморозкой, засолкой и маринованием в масле, такой способ заготовки как сушка давно завоевал предрасположение домашних кулинаров.
Заготовить сушеный зеленый лук – значит позаботиться о здоровом и вкусном питании себя и семьи на протяжении зимнего периода года, когда вырастить его на грядках невозможно. Сушеный зеленый лук можно заготовить с помощью духовки или специальной сушилки. Для сушки зелени не потребуется много усилий и времени, поэтому не поленитесь заготовить весенне-летние дары для зимнего домашнего меню.
Подбор зеленого лука для сушки
Лучшим для сушки будут сорта лука, которые специально предназначены для выращивания на перо. Но и зелень любого сорта лука без белой части отлично подойдут для этого вида заготовки и будут не лишними в вашем кулинарном творчестве на кухне.
Решив засушить зеленый лук впрок, визуально осмотрите стебли, выбирая по возможности здоровые, крепкие и сочные перья. Переберите зеленый лук перед сушкой, удаляя ненужные пленки, подгнившие и подсохшие части растения. Сушить можно и белую часть зеленого лука, так называемую «ножку», но времени на сушку эта часть стебля потребует значительно больше, поэтому ее лучше не смешивать с зеленой частью, а обрабатывать отдельно.
Сушка зеленого лука в сушилке
- Если у вас имеется сушилка для овощей и фруктов, заготовить сушеный зеленый лук для вас будет простой задачей. На примере сушилки «Изидри» (Ezidri) оцените время, необходимое для сушки свежего сырья и итоговый выход готового продукта в количественном эквиваленте. Высушить зеленый лук в этом устройстве можно быстро и просто – потребуется несколько часов. Результат вы оцените более чем положительно.
- Сушилка «Изидри» – одна из востребованных современных моделей. Для заполнения 12 лотков понадобится около 2 кг свежего зеленого лука, который перед сушкой следует перебрать, вымыть, тщательно обсушить для удаления влаги и нарезать на мелкие кусочки.
- Для равномерного распределения нарезанного лука на сетках, вам понадобятся кухонные весы. На один лоток помещается в среднем 170 г измельченного сырья. Поэтому берите зеленый лук пучками, взвешивайте, предварительно отрезав корешки, мелко нарезайте и равномерно распределяйте тонким слоем на лотке. Так заполните все лотки.
- Отходы у зеленого лука незначительные. На 2 кг приходится всего 150 г непригодных к использованию отходов – корешков, пленок и подсохших частей. Раскладывая нарезанный лук на сетках, помните, что зеленая часть растения сушится быстрее, поэтому нарезанные белые ножки следует уложить в отдельные лотки, а не вперемешку с зеленью. Сушилка «Изидри Ультра» обеспечит высушивание зелени уже через 5 часов, а толстые белые ножки будут сохнуть 10, а то и более часов при 50-градусном температурном режиме.
- Для нарезки 2 кг зеленого лука и распределение его по лоткам вам потребуется около 1 часа. Это время будем называть временем активных трудозатрат. Остальное все сделает сушилка. Вам останется только собрать высохший материал и сложить в соответствующие емкости для хранения. Раскладывать лук для сушки лучше на пергаментной бумаге для выпечки, тогда вы сможете легко собрать высушенный лук и высыпать в емкости для хранения.
Хранение сушеного зеленого лука
Из 2 кг свежего зеленого лука получается 165 г сушеного продукта. Хранить сушеный зеленый лук лучше всего в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, чтобы уберечь заготовку от возможной влаги, имеющейся в помещении. При раскладывании в банки плотно утрамбуйте сушеную зелень, можно даже слегка растолочь ее.
Как вариант, из сушеного зеленого лука можно приготовить отличную приправу – молотый зеленый лук, который удобно хранить в отдельной банке от высушенного кусочками. Получить молотый зеленый лук можно при помощи блендера, кофемолки и других подручных приспособлений.
Удачи вам в полезном деле сушки зеленого лук!
