Зелень петрушки считается по праву одной из самых популярных трав, поэтому заготовить зелень впрок, а значит, на зиму – одно из важных заданий рачительных хозяек. Среди разных видов заготовки петрушки выгодно выделяется способ сушки. Зимой пряная ароматная зелень обогатит блюда домашнего меню витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, существенно улучшив вкус еды.
В магазинах в отделе пряных специй вы найдете множество пакетиков с приправами. Есть среди них и сушеная петрушка. Но зелень, засушенная в домашних условиях обойдется вам значительно дешевле, да и в качестве ее вы будете уверены на 100 %. Поэтому важно знать, как правильно засушить петрушку, чтобы все ее ценные и полезные вещества использовать по назначению.
Основные правила сушки зелени петрушки
Сушеная петрушка хранится просто и не занимает много места. Прежде чем заняться сушкой петрушки, запомните основные правила, без знания которых удачную заготовку сушеной зелени будет получить проблематично.
- Выбирайте для сушки зелень петрушки с нежными листьями и не огрубевшими стебельками.
- Для сушки подходит свежая, не завядшая зелень, без пожелтевших листиков и подгнивших стеблей.
- Не пригодна для сушки петрушка, которая стояла в воде. Ее зелень напиталась жидкостью, поэтому будет плохо подсыхать. В такой способ (в воде) продавцы чаще всего продляют жизнь и улучшают товарный вид не совсем свежей зелени.
- Если будете сушить петрушку с собственной грядки, собирайте ее в сухую погоду.
- Если вы одновременно сушите несколько трав, держите их вдали одна от другой, чтобы не смешивались ароматы.
- С уже высушенных трав можно сделать изысканные приправы в самых различных сочетаниях.
Сушка петрушки в духовке
- Зелень петрушки можно высушить и на солнцу. Но лучше не пользоваться таким способом заготовки. Солнечные лучи уничтожат большую часть хлорофилла, поэтому листики приобретут желтоватый оттенок. Кроме того, в результате сушки на открытом воздухе улетучатся ценные эфирные масла.
- Сушка в духовке – наиболее удобный и подходящий для петрушки способ заготовки, поэтому отберите зелень по указанным правилам и приступайте.
- Переберите стебли петрушки, удалите пожелтевшие и увядшие листики, немного срежьте нижнюю часть веточек. Затем промойте зелень в холодной воде.
- Выложите вымытую зелень на полотенце из хлопчатобумажной ткани, чтобы оно полностью вобрало влагу с зелени. Чтобы ускорить и улучшить обсыхание, промокните зелень сверху бумажным полотенцем.
- Подсохшие после мытья веточки и листики петрушки нарежьте. Крупно нарезать или помельче – ваше решение, в зависимости от того, как предпочитаете видеть сушеную зелень в блюдах. Если собираетесь использовать петрушку в качестве приправы (самостоятельной или в смеси с другими травами), то нарезать нужно как можно мельче.
- Противень застелите бумагой для выпечки, разложите на нем нарезанную зелень и отправьте в духовку, нагретую до 50 градусов, на 1-1,5 часа. Периодически перемешивайте зелень для равномерной просушки.
- Готовность сушеной зелени петрушки можете определить на ощупь – при сжатии сухие части зелени должны рассыпаться.
- Сушеную зелень петрушки пересыпьте в сухую стеклянную емкость, закройте крышкой. Храните в темном, сухом и прохладном месте в течение 1 года.
Удачи вам в заготовке сушеной зелени!
