Сезон спелых сладких арбузов с красной мякотью радует нас урожайным изобилием этой огородной полосатой ягоды. Наслаждаясь ими, не забудьте о заготовках из арбузов на зиму. Цукаты из арбузных корок навеют вам зимой осенние сладкие воспоминания.
Приготовить вкусные цукаты из арбузных корок под силу любому неискушенному кулинару. Тем более, что готовятся они из отходов арбузного банкета. Такие цукаты пригодятся вам зимой в качестве украшения для тортов, с ними можно испечь вкусный пирог или добавить в начинку для пирожков. Наконец, цукатами можно лакомиться вместо конфет.
Ингредиенты:
- арбузные корки – 1 кг
- сахар – 1,2 кг
- вода – 3-3,5 стакана
- лимон – 1 шт.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- кардамон – по вкусу
Для содового раствора:
- вода холодная – 3 л
- сода – 3 ч. ложки
Цукаты из арбузных корок. Приготовление:
- Очистите арбузные корки от жесткой зеленой кожуры и розовых остатков мякоти и нарежьте на кусочки небольшого размера (на 1 укус). Очень удобно и интересно нарезать арбузные корки на кусочки ножом с фигурными краями.
- Наколите нарезанные корки вилкой и замочите в содовом растворе на время около 6 часов. Затем тщательно промойте и отмочите в чистой воде 2 раза по полчаса.
- Влейте воду в широкую кастрюлю, добавьте половину сахара (3 стакана), сварите сироп и опустите в него корки. Доведите на слабом огне до кипения и варите 20 минут. Снимите с огня и отставьте на 8 часов настаиваться.
- Снова поставьте кастрюлю на огонь, всыпьте оставшиеся 3 стакана сахара, доведите до кипения, проварите около 30 минут и снова отставьте на 8 часов.
- Поставьте кастрюлю на огонь третий раз и варите на слабом огне до полупрозрачных долек, которые должны легко откусываться и хрустеть. Если сироп выкипит, добавьте стакан кипящей воды.
- Натрите цедру лимона, уложите ее в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю за 10 минут до окончания варки.
- В готовые цукаты выжмите сок лимона, добавьте ванильный сахар, перемешайте. Обсушите кусочки цукатов, чтобы не слиплись. При необходимости обсыпьте сахаром и храните в холодильнике в контейнерах с крышками.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
