Цукаты из кабачков

Взявшись за заготовку цукатов, не забудьте и о кабачках. Цукаты из кабачков – это возможность в качестве вкуснейшего деликатеса жестковатый овощ, который достался вам дешево, а что делать с ним, не знали.

Приготовить цукаты из кабачков очень просто, хоть технология и занимает достаточно много времени. Зато в вашем распоряжении будет вкуснейшая домашняя сладость без консервантов и красителей. Кабачковые цукаты с удовольствием едят дети, с ними можно попивать чай зимним вечером, добавлять в разные десерты.

• кабачок – 1 кг
• сахар – 1 стакан (200 г)
• лимон – 1 шт.
• сахарная пудра – 1 ст. ложка

Цукаты из кабачков. Приготовление:

1. Кабачок вымойте, обсушите, снимите кожицу ножом или при помощи овощечистки.
   
   
2. Разрежьте кабачок вдоль на 4 или более частей для удобства дальнейшей обработки, удалите семена и внутренние волокна.
   
   
3. Полученную кабачковую мякоть нарежьте произвольными кусочками приблизительно одного размера. Оптимальными будут кубики 2х2 см.
   
   
4. Кусочки кабачка переложите в просторную миску, засыпьте сахаром и оставьте на 30 минут для выделения сока. Периодически встряхивайте содержимое миски.
   
   
5. Снимите с лимона цедру и выжмите сок. Кубики кабачка в сладком соку перелейте в кастрюлю, добавьте цедру и сок лимона.
   
   
6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, уберите огонь до минимального, и варите примерно 1 час. Бояться, что кубики разварятся, не следует, кислота лимона препятствует этому.
   
   
7. За время варки кубики станут прозрачными. Снимите кастрюлю с огня и оставьте кабачки в сиропе до полного остывания. Оптимально – с вечера до утра.
   
   
8. Напитанные сиропом кабачки выньте и слегка обсушите. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на нее плотные, но хорошо проваренные кубики кабачка и поместите в духовку для просушивания, задав температуру 140 градусов, на время около 2 часов.
   
   
9. Периодически открывайте духовку, помешивая, чтобы не прикипели к бумаге. Цукаты можно считать готовыми, если они перестанут липнуть к пальцам.
   
   
10. Достаньте противень, посыпьте цукаты из кабачков сахарной пудрой и перемешайте. После остывания разложите в плотно закрывающиеся банки или контейнеры.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!