Цукаты из ревеня

Если вы уже сделали основные сладкие заготовки на зиму – варенье, джемы, конфитюр, компоты и соки, самое время подумать и о цукатах, которые здорово разнообразят ваше домашнее меню в качестве вкусного и полезного лакомства. Цукаты можно приготовить из самых разных фруктов, ягод и даже овощей. А из черешков не пробовали?

Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт цукатов из ревеня, в меру сладкого десертного лакомства с приятной кислинкой. Процесс приготовления цукатов из ревеня простой и состоит из варки ломтиков в сахарном сиропе, выдержке в нем же и просушивания в духовке, электросушилке или на свежем воздухе. Качественно приготовленные цукаты из ревеня – мягкие, но не мокрые, хорошо гнутся, но не ломаются.

• ревень (черешки) – 500 г
• сахар – 500 г
• вода – 50 мл
• сахарная пудра – 1-2 ст. ложки

Цукаты из ревеня. Приготовление:

1. Ревень вымойте, обсушите. Тонкую кожицу снимать не обязательно. Это поможет будущим цукатам сохранить форму. Нарежьте подготовленные черешки на ломтики длиной около 2 см.
   
   
2. Переложите ломтики ревеня в подходящую кастрюлю с толстым дном, налейте немного воды и засыпьте все сахаром. Перемешайте и оставьте настаиваться часа на 2 при комнатной температуре.
   
   
3. За это время черешки частично пустят  сок,  частично растворив сахар. Можете за это время несколько раз встряхнуть кастрюлю, накрыв ее крышкой, чтобы сахар с соком равномерно распределился по ломтикам.
   
   
4. По окончании времени настаивания кристаллов сахара уже не будет видно, а ломтики ревеня будут плавать в сиропе. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите содержимое до кипения.
   
   
5. Варите ревень в сиропе не более 1 минуты, так как он разваривается очень быстро. Держите процесс под контролем, мешать не нужно. Снимите кастрюлю с огня и оставьте, чтобы ревень в сиропе полностью остыл (как минимум, 3-4 часа).
   
   
6. В процессе такого настаивания ломтики ревеня насыщаются сахарным сиропом, отдавая свой сок. Они становятся прозрачными, сохраняя форму. Выньте шумовкой ревень, а сироп поставьте увариваться.
   
   
7. Уваривайте на среднем огне около 15 минут. Когда сироп приобретет густую консистенцию, опустите в него ревень и оставьте остывать при комнатной температуре. Через 5-6 часов сироп полностью остынет, еще более пропитывая ревень.
   
   
8. Откиньте ломтики ревеня на сито, подставив под него миску, чтобы сохранить сироп, который потом перельете в банку или бутылку и сохраните для приготовления разных десертов, а также для компота, пропитки коржей торта.
   
   
9. Из заданного количества ингредиентов у вас получится примерно 350 мл сиропа. Из розовых черешков получится сироп более насыщенного цвета, а из зеленых – бледный.
   
   
10. Ломтики ревеня (цукаты) выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или на решетки электрической сушилки. Сушите 3-6 часов при температуре 50-60 градусов. На открытом воздухе (в комнате, на балконе) на сушку уйдет 2-3 суток.
    
    
11. Готовые цукаты – пластичные, хорошо гнутся, слегка липнут к пальцам. Однако излишняя влага приведет к появлению плесени. Не следует и пересушивать цукаты, тем более, следите, чтобы они не подгорели. 
    
    
12. Готовые цукаты из ревеня (у вас получится около 230 г) обваляйте в сахарной пудре, переложите в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Храните в сухом тёмном месте.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!