:

Засахаривание (цукаты)

Абрикосовое варенье с ядрами косточек

Планируя сладкие фруктовые заготовки, сварите на зиму хоть несколько баночек абрикосового варенья с ядрами косточек. Это варенье станет изысканным лакомством для домашнего чаепития и приема дорогих гостей.

Варенье получается красивого янтарного цвета с мягкими бархатными дольками абрикосов. А косточки (вернее, внутренние ядра) придают десерту миндальный привкус, приятно сочетаясь с медовым вкусом сиропа. Некоторых хозяек от приготовления такого варенья останавливает наличие в косточках незначительного количества синильной кислоты. Но ее очень и очень мало, а варенье такое вкусное!

Ингредиенты:

  • плоды абрикоса – 1 кг
  • сахар – 3-5 стаканов (600 г – 1 кг)

Абрикосовое варенье с ядрами косточек. Приготовление:

  1. Подготовьте для варки спелые, но плотные, не перезревшие абрикосы. Такие плоды не разварятся, сохранят форму и прозрачность сиропа.

  2. Для варки лучше подойдет таз, чем кастрюля. В тазу плоды будут равномерно прогреваться, не создавая риск расплыться в сиропе.

  3. Количество сахара будет зависеть от степени сладости и зрелости абрикосов.

  4. Вымойте абрикосы, разрежьте пополам, выньте косточки. Если плоды крупные и достаточно плотные, то половинки нарежьте вдоль еще на дольки. Сложите подготовленные абрикосы в таз, засыпьте сахаром и оставьте на ночь.

  5. Сутра поставьте таз на средний огонь и варите 5-7 минут, осторожно помешивая, чтобы не разварились дольки абрикосов, и не пригорел сахар. Затем снимите с огня и оставьте остывать до вечера. Желательно, чтобы варенье остыло полностью. Во время настаивания периодически помешивайте.

  6. Второй раз поставьте таз на огонь и варите около 5 минут, не более. Снова оставьте остывать теперь уже на ночь. Во время настаивания дольки абрикосов будут пропитываться сиропом.

  7. Утром предстоит третья, финальная варка. К ней вы должны подготовить косточки абрикосов, вернее их зернышки. Для этого разбейте оболочку молотком или раздавите тисками, чтобы не повредить зернышки, которые залейте кипятком и через 2-3 минуты кожица легко снимется.

  8. Поставьте таз на огонь, добавьте зерна косточек и варите 10 минут. Затем разложите абрикосовое варенье с косточками в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.

На заметку!

Варите варенье в тазу или широкой миске, а не в кастрюле, чтобы максимально сохранить целостность долек.

Варенье получается насыщенным, с целыми дольками в прозрачном сиропе. Зимой, или в любое другое время, подайте его в розетках к чаю. Для выпечки такое варенье не годится из-за жидкой консистенции.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Прочитано 861 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты