Планируя сладкие фруктовые заготовки, сварите на зиму хоть несколько баночек абрикосового варенья с ядрами косточек. Это варенье станет изысканным лакомством для домашнего чаепития и приема дорогих гостей.
Варенье получается красивого янтарного цвета с мягкими бархатными дольками абрикосов. А косточки (вернее, внутренние ядра) придают десерту миндальный привкус, приятно сочетаясь с медовым вкусом сиропа. Некоторых хозяек от приготовления такого варенья останавливает наличие в косточках незначительного количества синильной кислоты. Но ее очень и очень мало, а варенье такое вкусное!
- плоды абрикоса – 1 кг
- сахар – 3-5 стаканов (600 г – 1 кг)
Абрикосовое варенье с ядрами косточек. Приготовление:
- Подготовьте для варки спелые, но плотные, не перезревшие абрикосы. Такие плоды не разварятся, сохранят форму и прозрачность сиропа.
- Для варки лучше подойдет таз, чем кастрюля. В тазу плоды будут равномерно прогреваться, не создавая риск расплыться в сиропе.
- Количество сахара будет зависеть от степени сладости и зрелости абрикосов.
- Вымойте абрикосы, разрежьте пополам, выньте косточки. Если плоды крупные и достаточно плотные, то половинки нарежьте вдоль еще на дольки. Сложите подготовленные абрикосы в таз, засыпьте сахаром и оставьте на ночь.
- Сутра поставьте таз на средний огонь и варите 5-7 минут, осторожно помешивая, чтобы не разварились дольки абрикосов, и не пригорел сахар. Затем снимите с огня и оставьте остывать до вечера. Желательно, чтобы варенье остыло полностью. Во время настаивания периодически помешивайте.
- Второй раз поставьте таз на огонь и варите около 5 минут, не более. Снова оставьте остывать теперь уже на ночь. Во время настаивания дольки абрикосов будут пропитываться сиропом.
- Утром предстоит третья, финальная варка. К ней вы должны подготовить косточки абрикосов, вернее их зернышки. Для этого разбейте оболочку молотком или раздавите тисками, чтобы не повредить зернышки, которые залейте кипятком и через 2-3 минуты кожица легко снимется.
- Поставьте таз на огонь, добавьте зерна косточек и варите 10 минут. Затем разложите абрикосовое варенье с косточками в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
На заметку!
Варите варенье в тазу или широкой миске, а не в кастрюле, чтобы максимально сохранить целостность долек.
Варенье получается насыщенным, с целыми дольками в прозрачном сиропе. Зимой, или в любое другое время, подайте его в розетках к чаю. Для выпечки такое варенье не годится из-за жидкой консистенции.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
