В летнюю пору, планируя сладкие фруктовые заготовки на зиму, сварите хоть несколько баночек варенья из абрикосов с ядрышками. Это изысканное лакомство подарит вам воспоминание о солнечных летних днях и безумно понравится вашим гостям.
В этом варенье кусочки фруктов остаются целыми. Они легко отделяются один от другого, хоть и пропитаны густым прозрачным сиропом. Чтобы варенье имело именно такую консистенцию, используйте для него плотные, слегка недозрелые плоды. Ядрышки из косточек чудесно дополняют вкус замечательного варенья.
- абрикосы – 1 кг
- сахар – 1 кг
Сейчас существует множество созданных культурных сортов абрикосов, но самое вкусное варенье, как ни странно, получится из плодов абрикоса-дички, которые подарят десерту сложный насыщенный вкус – медовую сладость, приятную кислинку, легкую горчинку, сделав варенье настоящим шедевром.
Варенье из абрикосов с ядрышками. Приготовление:
- Вымойте абрикосы, разрежьте на две половинки по бороздке, вынув косточки. Каждую половинку разрежьте вдоль еще на 3 дольки. Итого из каждого плода получится 6 долек и косточка.
- Сложите дольки абрикосов в миску или кастрюлю с толстым дном, в которой собираетесь варить варенье. Засыпьте сахаром и не перемешивая оставьте на 6-10 часов. Лучший вариант – на ночь.
- За это время абрикосы пустят сок и вам не придется добавлять воду для первоначальной варки сиропа.
- Поставьте посуду с абрикосами на средний огонь и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, стараясь не помять кусочки фруктов. Как только образуется сироп и прикроет дольки абрикосов, снимите миску с огня и оставьте на 10-12 часов остывать и настаиваться (вскипятив с утра, оставьте до вечера).
- На протяжении дня несколько раз осторожно перемешайте фруктовую массу. Не страшно, если увидите на дне не растворившийся сахар.
- Когда содержимое миски полностью остынет, во второй раз доведите его до кипения, осторожно помешивая. Образующуюся на поверхности пену не снимайте, она растворится в сиропе в процессе остывания.
- Сразу после закипания снова снимите миску с огня и оставьте остывать. В процессе остывания желательно перемешивать варенье (3-4 раза) для лучшей пропитки долек абрикосов сиропом.
- В общей сложности варите (доводите до кипения) варенье трижды, утром-вечером-утром или вечером-утром-вечером – как вам будет удобно.
- Перед тем как будете варить варенье последний раз, не забудьте подготовить абрикосовые ядрышки. Для этого разбейте косточки молотком или раздавите тисками, и выньте ядрышки, которые следует очистить от коричневой пленки. Залейте ядрышки в миске кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Пленки с ядрышек легко снимутся.
- Последний раз поставьте варенье на огонь, добавьте абрикосовые ядрышки, доведите до кипения, не забывая помешивать, и варите 1-2 минуты. Горячее варенье разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!