Джем из ягод черной бузины с яблоками

Дикие кусты бузины с черными ягодами встречаются во многих местах – на опушке леса, в посадках, на пустырях. У этого растения полезны и цветы и ягоды. Поэтому, если вы увидите на кусте кисти с черными мелкими ягодками, не пропустите возможность собрать их и заготовить впрок на зиму, как целительный дар солнечного лета и осени.

Из ягод черной бузины можно приготовить сок, сироп, укрепляющую настойку. А еще можно сварить из них замечательный джем. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт джема из ягод черной бузины с яблоками. Лучшим временем созревания ягод бузины считается сентябрь. Поэтому до этого времени осмотрите окрестности в поисках кустов, которые будут к началу осени просто ломиться от черных целебных гроздьев.

• ягоды черной бузины – 500 г (вес после очистки, без стеблей и веточек)
• яблоки (желательно кислые, например, Антоновка) – 500 г
• сахар тростниковый – 200 г
• лимонный сок – из 1 среднего лимона

Джем из ягод черной бузины с яблоками. Приготовление:

1. Тщательно промойте водой ягоды черной бузины на кистях, удаляя всяческие загрязнения и насекомых. Затем переложите на сито или бумажное полотенце, чтобы удалить излишнюю влагу.
   
   
2. Оборвите ягоды с веточек (быстрее эту процедуру можно выполнить при помощи вилки). Для джема пригодны только черные, очень спелые ягоды, зеленые и красноватые удаляйте.
   
   
3. Вымытые спелые ягоды бузины переложите в кастрюлю с толстым дном, полейте лимонным соком, поставьте на огонь и доведите ягодную массу до кипения.
   
   
4. Яблоки вымойте, вместе с кожурой нарежьте вдоль на четвертинки, удалите семенные гнезда и нарежьте на мелкие кубики. Вместе с сахаром добавьте яблочные кубики в ягодную массу и снова доведите до кипения.
   
   
5. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении, время от времени помешивая, пока яблоки полностью разварятся и джем загустеет. Для этого вам понадобится примерно 46 минут.
   
   
6. Готовый джем лучше протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от ягодных косточек, так как они в заготовке будут попадаться в избытке, мешая приятному потреблению.
   
   
7. Пока варится джем, подготовьте банки, стерилизуйте их любым удобным для вас способом (например, в духовке при 120 градусов около 15 минут, закладывая в холодную духовку).
   
   
8. Готовый джем из ягод черной бузины с яблоками разложите в подготовленные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните заготовку при комнатной температуре. После открывания перенесите на хранение в холодильник.

На заметку

• Лучшим временем для сбора ягод бузины считается сентябрь. Выбирайте для сбора ягод кусты вдали от свалок и дорог с оживленным движением транспорта. Для джема отбирайте только полностью спелые ягоды насыщенно черного цвета. Зеленые и красные удалите.
  
  
• Запомните! Семена ягод бузины содержат самбунигрин, который после употребления выделяет токсичную синильную кислоту, вызывающую симптомы острого отравления. Правда, по мере созревания ягод количество токсичного соединения уменьшается, однако помните: плоды бузины лучше не есть в сыром виде (этот принцип также применим к цветам). Тем не менее, достаточно подвергнуть их нагреванию, сушке или заморозке, вредные свойства самбунигрина нейтрализуются. Но полностью нейтрализовать санбунигрин вам удастся, протерев джем через сито, удаляя из него косточки ягод.
  
  
• Переработка плодов бузины не является большой проблемой, если не считать трудоемких отрывов ягод из кистей. Но вот вам совет – обычная вилка ускорит работу. А если вы решите перед приготовлением джема сначала заморозить ягоды, они практически сами отвалится от веточек.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!