Черника отлично подходит для заготовок, в частности для варки варенья. Способов заготовить эту сладкую ягоду – видимо-невидимо. Но неугомонные домашние кулинары придумывают все новые варианты. Предлагаем вашему вниманию традиционный рецепт варенья из черники с цитрусовыми нотками, который изобретали еще наши прабабушки.
Благодаря проверенному временем рецепту вы получите гарантированно удачный, вкусный результат, который будет хорошо храниться всю зиму. Но перед тем как приступить к заготовке, ознакомьтесь с общими основными правилами и нехитрыми секретами варки варенья из черники, которые помогут вам в получении вкусного и полезного десерта.
Как варить черничное варенье
Для варенья лучшими будут плотные, крепкие, слегка недозревшие ягоды черники. Мягкие ягоды в процессе тепловой обработки могут развариться и потрескаться, испортив внешний вид и консистенцию готового продукта.
Варить варенье лучше в тазу из меди, латуни или нержавеющей стали. Также подойдет кастрюля с толстым дном. Емкость для варки должна быть широкой, с низкими бортиками и вместимостью 2-6 кг. Более крупными порциями или в высокой, но узкой посуде варить черничное варенье не стоит. За большой порцией варенья трудно уследить, что приведет к подгоранию. Высокая, но узкая посуда имеет малую площадь испарения относительно массы варенья. Поэтому оно получится жидким и некачественным.
Не стоит сокращать количество сахара, указанное в списке ингредиентов. Такое варенье во время хранения может забродить или прокиснуть.
Банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки достаточно прокипятить и обсушить.
Ингредиенты:
- черника – 2 кг
- сахар – 2 кг
- вода – 300 мл
- лимонный сок – 1,5 ч. ложки
Варенье из черники с цитрусовыми нотками. Приготовление:
- Чернику переберите, промойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце. Отделите 2 стакана ягод и измельчите их при помощи блендера или в кухонном комбайне.
- В кастрюлю с толстым дном налейте воду, количество которой указано в списке ингредиентов, засыпьте туда половину сахара и поставьте на огонь. Как только сахар станет растворяться, добавьте в кастрюлю молотую чернику.
- После 5 минут варки на среднем огне всыпьте в кастрюлю остальной сахар и доведите массу до кипения. После появления на поверхности фруктового сиропа пузырьков, добавьте в кастрюлю целые ягоды, уменьшите огонь и варите варенье 25 минут.
- В конце влейте свежеотжатый лимонный сок и тщательно перемешайте варенье, разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
- Готовое варенье из черники с цитрусовыми нотками храните в темном месте, можно с комнатной температурой. Открыв банку с нарушением герметизации, переставьте ее в холодильник.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
