Если заготовка варенья из клубники, сваренного вами ранее, или клубника, перетертая с сахаром, вдруг забродила, можно понять ваше огорчение. Ведь на приготовление затрачено время и средства. Да и просто жалко выбрасывать ягоду, которая выросла, напиталась летним солнцем для вас, но не смогла в заготовке преодолеть казусы хранения.
Из забродившей клубники профессиональные кулинары, обычно, советуют приготовить вино, но все же, можно исправить ситуацию и переварив варенье с добавлением дополнительной порции сахара. Варенье из забродившей клубники после вторичной варки (или после первичной в случае сырого варенья) лучше не оставлять на длительное хранение, а употребить для приготовления киселей, начинок в выпечку, соусов и других десертных блюд.
Забродившее варенье или «сырое» варенье (клубнику, перетертую с сахаром), которое начало закисать, можно спасти. Переварите его, добавив 200 г сахара (1 стакан) на 1 кг ягодной массы.
Выложите варенье в посуду для варки, добавьте сахар, доведите до кипения. Варенье будет сильно пениться. Пену тщательно снимите, а варку прекратите. Снова поставьте варенье на огонь и доведите до кипения, снимая пену.
Когда варенье перестанет пениться, разлейте его в горячем виде в сухие стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
Как переварить забродившее варенье из целых ягод клубники
Если у клубничного варенья с целыми ягодами по всем признакам начался процесс брожения (кислый вкус ягодной массы и сиропа, появление пены), не откладывайте надолго. На начальном этапе брожения варенье еще можно переварить.
- Отделите сироп от ягод, взвесьте его и переложите в посуду для варки. На каждый килограмм сиропа добавьте 200-300 г сахара и поставьте посуду на плиту.
- Варите до приобретения сиропом нормальной густоты. Затем добавьте в него ягоды клубники, доведите до кипения и варите 15 минут. Образующуюся пену снимайте.
- Разложите переваренное варенье из клубники в сухие стерильные банки. Плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания при комнатной температуре храните в холодильнике.
Причины брожения клубничного (или любого другого) варенья
- Варенье не было доварено, закатано в банки, учитывая только густоту сиропа, но не обратив должного внимания на состояние ягод и их насыщение сахаром.
- Сахара в варенье недостаточно. Слишком малое количество сахара со временем может вызвать процесс брожения. Эта же причина может вызвать на поверхности появление плесени.
- Варенье залито во влажные банки, что категорически не допускается. Запечатанная влага может спровоцировать в банках брожение, а также появление плесени.
- Нарушение условий хранения. Варенье должно храниться в тёмном месте, без попадания на него прямых солнечных лучей. Хранить варенье не следует в тёплом месте. Допускается хранение при комнатной температуре или следует держать банки с вареньем до употребления в прохладном месте – обычно указано в рецепте.
Удачи вам в переработке забродившего варенья!
