Икра из рыжиков на зиму

Рыжики – замечательные грибы, которые прославились своей удачной пригодностью для соления и маринования. Но из них можно организовать и другие заготовки – заморозить, засушить, приготовить различные закуски и икру. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт ароматной и питательной икры из рыжиков на зиму, которая пригодится вам и разнообразит домашнее меню.

Икру из рыжиков можно использовать зимой как самостоятельную закуску, добавочного ингредиента в самых разных соусах, как начинку для пирогов, пирожков и даже вареников. А еще с такой икрой можно приготовить наваристый грибной суп, использовать ее для фаршировки картофеля, зраз. Также с этой икрой получатся замечательные блинчики, бутерброды, тарталетки, пицца. Вкуснейшая грибная заготовка из рыжиков на зиму будет отличным дополнением к будничной трапезе и праздничному застолью.

• рыжики – 500 г
• вода – 2 л
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 120 г
• масло растительное – 1 стакан (250 мл)
• перец черный молотый – 1 ч. ложка
• соль – около 2 ч. ложек (по вкусу)
• уксус 9% – 20 мл
• зелень укропа – пучок

Икра из рыжиков на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Грибы рыжики переберите, тщательно промойте в холодной воде. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее грибы и варите 30 минут. Затем сцедите, охладите и нарежьте.
   
   
2. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. Зелень укропа вымойте и мелко нарежьте.
   
   
3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда нарезанные грибы и жарьте минут 20, до испарения выделяемой жидкости. Добавьте лук, морковь и жарьте еще минут 10, помешивая, до мягкости овощей.
   
   
4. В конце жарки посолите, поперчите, перемешайте и жарьте еще минут 5. Затем содержимое сковороды (когда немного остынет) измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанный укроп, уксус и перемешайте.
   
   
5. Подготовьте банки. Вымойте и стерилизуйте их любым удобным способом. Крышки прокипятите и обсушите. Разложите икру в подготовленные банки и накройте крышками.
   
   
6. Поставьте банки в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте тёплой водой на ¾ высоты банок, поставьте на огонь. На огне средней интенсивности доведите до кипения.
   
   
7. При слабом кипении стерилизуйте икру в банках емкостью 500 мл – 30 минут, емкостью 250 мл – 20 минут. Затем достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
   
   
8. Заготовленную икру из рыжиков на зиму храните в тёмном проветриваемом месте, можно с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!