Маринованные шампиньоны без воды

Вариантов замариновать шампиньоны известно великое множество, и у каждого из таких вариантов есть свои почитатели. Предлагаем вашему вниманию рецепт шампиньонов, маринованных без воды. Способ заготовки основан на том, что во время тепловой обработки грибы выделяют много жидкости, поэтому имеется замечательная возможность замариновать их в собственном соку.

Шампиньоны, маринованные без воды, после приготовления и остывания следует поставить в холодильник. Закуска будет готова к употреблению уже через сутки. Для заготовки лучше взять маленькие плотные шампиньоны, но экземпляры покрупнее тоже имеют право на маринование, просто разрежьте их вдоль вместе с ножкой на половинки или четвертинки.

• шампиньоны свежие, мелкие, плотные – 500 г
• яблочный уксус 6% – 60 г
• масло растительное рафинированное – 6 ст. ложек
• чеснок – 3 зубчика
• перец черный в зернах – 12-15 шт.
• лавровый лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 3 бутончика
• смесь перцев молотая (розовый, белый, душистый, черный) – 1 ч. ложка
• сахар – 1,5 ч. ложки
• соль – 1 ч. ложка с горкой

Маринованные шампиньоны без воды. Приготовление:

1. Выложите грибы в кухонную раковину, протрите шляпки губкой, срежьте ножом следы грязи на ножках, обрежьте подсохшие места (в особенности срезы ножек). Очищенные шампиньоны сложите в дуршлаг и промойте проточной водой.
   
   
2. Разложите вымытые грибы на бумажном или тканевом полотенце, чтобы удалить излишнюю жидкость. Маленькие грибочки оставьте целыми, те что покрупнее нарежьте вдоль на половинки и самые крупные – на четвертинки.
   
   
3. Сложите подготовленные грибы в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду из неокисляемого материала (тефлон, нержавеющая сталь). Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь.
   
   
4. Как только грибы пустят сок, добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты (чеснок нарежьте) и увеличьте огонь. Перемешайте грибы деревянной лопаткой и наблюдайте за жидкостью в кастрюле.
   
   
5. Как только образовавшийся маринад закипит, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите под крышкой ровно 5 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты, разложите грибы в чистые и сухие стеклянные банки, залейте горячим маринадом.
   
   
6. Накройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Слегка тёплые банки с грибами уберите в холодильник. 
   
   
7. Шампиньоны, маринованные без воды, можно подавать к столу через 24 часа с момента приготовления. Заготовленные в собственном соку, грибочки имеют отличный вкус и понравятся всем, кто их попробует.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!