Если вы любите грибы в тушеном, жаренном, соленом и маринованном виде, то наверняка готовили эти лесные деликатесы для домашней трапезы или в качестве праздничного угощения, а также делали из них заготовки. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринованных шампиньонов на зиму без стерилизации.
Маринованные шампиньоны на зиму без стерилизации заготовить не сложно, так как процесс занимает не много времени и не содержит трудоемких операций. Выбор именно шампиньонов для маринования удачен тем, что эти грибки можно подобрать небольшого размера, чтобы обойтись без нарезания. По этому рецепту можно заготовить любые грибы, но лесные виды придется варить немного дольше. К тому же, шампиньоны не нужно выискивать в лесу – необходимое количество всегда можно купить в магазине.
- шампиньоны (или лесные грибы) – 5-6 кг
- вода – 3 л
- соль – 2 ст. ложки
Для маринада:
- вода – 2,5 л
- соль – 100 г (5 ст. ложек без горки)
- сахар – ¾ стакана (150 г)
- уксус 9% – 1 стакан (250 мл)
Пряности в каждую баночку:
- лавровый лист – ½ шт.
- перец душистый в зернах – 2 шт.
- перец черный в зернах – 4-5 шт.
- гвоздика – 1 бутон
- чеснок – 1 зубчик
Маринованные шампиньоны на зиму без стерилизации. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Шампиньоны для заготовки лучше подобрать маленькие, плотные, чтобы удобно было замариновать их целыми, не нарезая на пластинки. Но и нарезка по этому рецепту получится вкусная.
- Почистите грибы, аккуратно обрезая поврежденные места и удаляя возможные загрязнения у основания. Вымойте грибы, сложите в кастрюлю, залейте водой с добавлением 2 ст. ложек соли.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения, постоянно перемешивая. Когда грибы закипят, варите мелкие шампиньоны 15 минут, крупные и лесные грибы – 30 минут.
- Затем слейте воду и откиньте грибы на сито, чтобы жидкость полностью стекла. Лесные грибы желательно дополнительно промыть под проточной водой. Для маринада в большой кастрюле смешайте воду соль и сахар.
- Затем влейте уксус, перемешайте, поставьте кастрюлю на плиту и доведите маринад до кипения. Затем добавьте отваренные и промытые грибы, доведите до кипения и варите в маринаде 15 минут.
- Тем временем вымойте банки (лучше взять емкостью 500 мл) и стерилизуйте удобным для вас способом. В каждую банку разложите пряности, перечень которых указан в списке ингредиентов.
- Разложите по банкам грибы, зарейте горячим маринадом, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Затем уберите на хранение в холодильник, погреб или кладовку.
- Маринованные шампиньоны будут готовы к употреблению уже через две недели, но чем дольше они будут мариноваться, тем лучше станет вкус. Очень пряные, плотненькие грибочки будут полноценной закуской на вашем столе.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
