Маринованные волнушки на зиму

Волнушки представляют собой грибы белого или розоватого цвета и волнообразной шляпкой (откуда и получили свое название). Вы можете встретить их в лесу с середины лета до конца октября. Как правило, растут волнушки большими группами, наподобие груздей, поэтому набрать их лукошко, а то и намного больше не составит труда. Не всем нравятся волнушки в вареном или жареном виде из-за горького привкуса, ведь это условно съедобный гриб.

Однако, не спешите со скоропалительными выводами о непригодности этих грибов в еду. Маринованные волнушки не оставят вас равнодушными и аппетитно разнообразят ваше домашнее меню в зимнюю пору, да и в любое другое время года. Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных волнушек. Старайтесь неукоснительно соблюдать все правила подготовки, чтобы получить вкусные маринованные грибы.

• грибы волнушки – 1 кг

Для маринада на 1 л:

• вода – 1 л
• перец черный в зернах – 6 шт.
• перец душистый в зернах – 4 шт.
• гвоздика – 3 бутончика
• лавровый лист – 1 шт.
• семена укропа – 1 ч. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 9% – 50 мл
• соль – 1 ст. ложка

ъ. Приготовление:

1. Переберите волнушки, удаляя червивые и старые грибы. Срежьте ножки, а шляпки вымойте, крупные экземпляры нарежьте на несколько частей.
   
   
2. Сложите волнушки в кастрюлю и замочите слегка подсоленной холодной водой на 24 часа. Периодически меняйте воду в течение этого времени. Затем залейте свежей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
   
   
3. Варите грибы 20 минут на слабом огне с момента закипания. Затем откиньте на дуршлаг.
   
   
4. Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте туда соль, сахар, уксус, черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена укропа, соль и сахар. Перемешайте, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
   
   
5. В кипящий маринад опустите грибы, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Тем временем подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
   
   
6. Грибы вместе с маринадом в горячем виде разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. 
   
   
7. Маринованные волнушки храните в темном прохладном месте или даже при комнатной температуре. Открыв банку, переставьте ее в холодильник.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!