Зеленушки – одна из разновидностей сыроежек более плотной структуры. Эти грибы растут в песчаных грунтах хвойных лесов, поэтому им нужна специальная процедура замачивания, чтобы избавиться от песка, накопившегося между пластинками.
Зеленушки вкусные не только в жареном виде с картошкой. Их можно замариновать на зиму, обеспечив себя аппетитной закуской. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт зеленушек, маринованных в винном уксусе. Маринованные грибы по этому рецепту, понравятся вам зимой как изысканная самостоятельная закуска или в дополнение к мясным блюдам.
- свежие грибы зеленушки – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- перец чили – 1 стручок
- белый винный уксус – 200 мл
- вода – 500 мл
- перец черный горошком – 10 шт.
- гвоздика – 5-6 бутончиков
- лавровый лист – 2-3 шт.
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ст. ложка с горкой
- розмарин – несколько веточек
Маринованные зеленушки в винном уксусе. Приготовление:
- Тщательно вымойте зеленушки, замочите на несколько часов (можно на ночь) в большом количестве холодной воды с добавлением горсти соли. Сутра выберите зеленушки из воды шумовкой или при помощи дуршлага. Песок останется на дне кастрюли с водой.
- Мелкие зеленушки оставьте целыми, а крупные порежьте на части. Залейте подготовленные грибы новой водой с добавлением соли, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками. Перец чили освободите от семян и нарежьте полосками.
- Банки, емкостью около 500 мл, предназначенные для маринованных зеленушек, вымойте, стерилизуйте над паром. Крышки прокипятите несколько минут или просто ошпарьте.
- На дно каждой банки уложите лавровый лист, ломтик лука, несколько долек чеснока, кусочек веточки розмарина. Уложите грибы чуть выше плечиков, сверху добавьте гвоздику, перец горошком, несколько полосок перца Чили.
- В небольшой кастрюле смешайте винный уксус с водой, добавьте сахар и соль. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите минут 5, чтобы растворились кристаллы сахара и соли.
- Залейте горячим маринадом зеленушки в банках, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды в кастрюле-стерилизаторе. Затем плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните зеленушки, маринованные в винном уксусе, в темной кладовке с комнатной температурой.
Интересно знать
Опытные грибники часто говорят – «Появились зеленушки – конец грибам». И действительно, эти грибы, как поздний привет осени, можно встретить в лесу только в сентябре-ноябре до минусовой температуры в воздухе.
Встречаются зеленушки на песчаных почвах негустых сосновых лесов. Поэтому им нужна специальная обработка для удаления песка перед приготовлением.
Невзирая на не слишком увжительное к ним отношение, эти грибы очень вкусные в жареном и маринованном виде.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!