Маринованные зеленушки в винном уксусе

Зеленушки – одна из разновидностей сыроежек более плотной структуры. Эти грибы растут в песчаных грунтах хвойных лесов, поэтому им нужна специальная процедура замачивания, чтобы избавиться от песка, накопившегося между пластинками. 

Зеленушки вкусные не только в жареном виде с картошкой. Их можно замариновать на зиму, обеспечив себя аппетитной закуской. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт зеленушек, маринованных в винном уксусе. Маринованные грибы по этому рецепту, понравятся вам зимой как изысканная самостоятельная закуска или в дополнение к мясным блюдам.

• свежие грибы зеленушки – 500 г
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• перец чили – 1 стручок
• белый винный уксус – 200 мл
• вода – 500 мл
• перец черный горошком – 10 шт.
• гвоздика – 5-6 бутончиков
• лавровый лист – 2-3 шт.
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ст. ложка с горкой
• розмарин – несколько веточек

Маринованные зеленушки в винном уксусе. Приготовление:

1. Тщательно вымойте зеленушки, замочите на несколько часов (можно на ночь) в большом количестве холодной воды с добавлением горсти соли. Сутра выберите зеленушки из воды шумовкой или при помощи дуршлага. Песок останется на дне кастрюли с водой.
   
   
2. Мелкие зеленушки оставьте целыми, а крупные порежьте на части. Залейте подготовленные грибы новой водой с добавлением соли, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
   
   
3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками. Перец чили освободите от семян и нарежьте полосками.
   
   
4. Банки, емкостью около 500 мл, предназначенные для маринованных зеленушек, вымойте, стерилизуйте над паром. Крышки прокипятите несколько минут или просто ошпарьте.
   
   
5. На дно каждой банки уложите лавровый лист, ломтик лука, несколько долек чеснока, кусочек веточки розмарина. Уложите грибы чуть выше плечиков, сверху добавьте гвоздику, перец горошком, несколько полосок перца Чили. 
   
   
6. В небольшой кастрюле смешайте винный уксус с водой, добавьте сахар и соль. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите минут 5, чтобы растворились кристаллы сахара и соли.
   
   
7. Залейте горячим маринадом зеленушки в банках, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды в кастрюле-стерилизаторе. Затем плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните зеленушки, маринованные в винном уксусе, в темной кладовке с комнатной температурой.

Интересно знать

Опытные грибники часто говорят – «Появились зеленушки – конец грибам». И действительно, эти грибы, как поздний привет осени, можно встретить в лесу только в сентябре-ноябре до минусовой температуры в воздухе. 

Встречаются зеленушки на песчаных почвах негустых сосновых лесов. Поэтому им нужна специальная обработка для удаления песка перед приготовлением.

Невзирая на не слишком увжительное к ним отношение, эти грибы очень вкусные в жареном и маринованном виде.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!