Маслята в чесночно-горчичном маринаде

В хороший грибной сезон маслят в лесу – видимо-невидимо. Поэтому, вернувшись из лесу с внушительной грибной добычей, нужно не только приготовить вкусные блюда из них, но и позаботиться о заготовке впрок. Маринование – отличная идея для маслят, особенно маленьких, молоденьких.

Процессу маринования маслят предшествует длительная подготовительная работа по перебиранию, мытью и снятию тонкой липкой кожицы со шляпок. Некоторые хозяйки советуют маслята, в особенности молодые, мариновать с кожицей. Но замаринованные с кожицей грибы будут впоследствии горчить, так что не поленитесь сделать все правильно.

• свежие грибы маслята – 5 кг

Для маринада:

• вода – 5 л
• сахар – 3 ст. ложки
• уксус 9% – 100 мл
• соль – 2,5 ст. ложки
• зерна горчицы – 4 ст. ложки
• чеснок – 5-6 головок
• черный перец горошком – 20 г (1 пакетик)
• лавровый лист – 10-12 шт.

Маслята в чесночно-горчичном маринаде. Приготовление:

1. Для маринования желательно отобрать молодые маслята небольшого размера. Переберите грибы, удаляя мусор, очищая загрязненные места. Снимите липкую кожицу со шляпок. Если кожица присохла и плохо снимается, обдайте грибы кипятком, после чего легко снимите кожицу, подцепив ее ножом.
   
   
2. Тщательно вымойте грибы, крупные экземпляры порежьте вдоль пополам или на 4 части.
   
   
3. Сложите подготовленные маслята в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
   
   
4. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль, очищенный и нарезанный дольками чеснок, зерна горчицы, перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.
   
   
5. В кипящий маринад опустите отваренные маслята, перемешайте лопаткой, чтобы грибы не прилипли ко дну, доведите до кипения и варите в маринаде 20 минут.
   
   
6. Тем временем вымойте и стерилизуйте удобным вам способом банки, прокипятите крышки.
   
   
7. В стерильные банки разложите маслята вместе с маринадом, накройте крышками и поставьте в кастрюлю стерилизоваться. Стерилизуйте банки емкостью 500 мл 10 минут с момента закипания воды.
   
   
8. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном до полного остывания. Маслята в чесночно-горчичном маринаде храните в темной кладовке с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!